202013年1月18日星期五Tel（押010）82614170 生活指南 如今，入口即化的口号成了很多食品广告商吸引消费者的“法宝”，越来越多的人似乎也渐渐习惯了它的存在。
入口即化也成为了很多人选择食品时候的标杆。
入口即化：你享受得了吗 姻本报见习记者王俊宁 日新月异的现代生活使得我们在很多事情上，选择也多了起来。
生活步调的加快使得如今很多年轻上班族把“快捷”当成了一种“义务”。
无论是走路还是饮食，方便快速越来越多地被推崇。
入口即化成为一种现象 入口即化，丝丝顺滑。
说起巧克力很多人的第一印象就是这句话。
随着人们生活的日益丰富，越来越多的食品也开始渐渐加入到入口即化的队伍里，无论是豆腐、鱼类还是糕点类，“只溶在口”成了很多人的追求。
“现在很多人尤其是年轻的上班族，在饮食选择上很多时候都会选择方便快捷的，像巧克力、冰淇淋这些人们口中入口即化的食物愈发被人接受。
”国家二级营养师赵君雪在接受《中国科学报》记者采访时说，“但是，并不是所有人都能享受得了入口即化的，也不是所有的食物都能入口即化。
” 赵君雪介绍说，受广告和西方快餐文化的影响，入口即化也成为了很多人选择食品时候的标杆。
“我接触到的很多年轻人对入口 即化这个口号都非常熟悉，有时候买食物还指定要入口即化的。
也因为这样现在很多食品广告都以这个为宣传口号，以吸引消费者购买。
” 入口即化既成了商家吸引注意的噱头，也在生活里成为了一种常态。
“其实单单说入口即化本身并没有什么不妥，很多事物确实符合入口即化的特点。
像巧克力这样性质的食物恰恰是因为有了这个口号，才能更好地体现出它的性质。
”中国营养学会主任医师高慧英告诉记者，“吃入口即化的食物并没有什么，但是凡事都有度，要因人、因地、因时、因量地对待。
” 接触需谨慎常吃有风险 赵君雪告诉记者，从营养学的角度看，入口即化的食物多以辅食类的为主，并不能够保证人体日常所需要的营养。
对于每天忙碌在电脑前的上班族来说，无论是从身体健康和膳食合理的角度，对于入口即化的食物还是要多加注意。
“搭配合理，营养平衡是我们保持健康的追 求。
入口即化的食物也有它的营养价值，但是很多时候作为‘调配品’即可。
”赵君雪表示。
“特别是年轻人，对于入口即化的食品还是要少吃为好。
以我们比较熟悉的入口即化食品为例，大量食用巧克力不但会带来多余的热量，而且巧克力还会引起下食道括约肌的放松，使得胃酸回流，刺激食道及咽部。
”高慧英说，“像冰激凌、冰棍、冰冷饮料等生冷食物如果吃得过多，就会影响肠胃功能的正常运转，造成食物很难消化，容易损伤脾胃。
” 另外，高慧英还指出，越来越多的现代人饮食习惯偏好精致柔软、入口即化的食物，会间接埋伏下咀嚼次数不足的危机。
“人的脸部约有80%的表情肌集中在嘴巴周围，因为饮食习惯的影响以及咀嚼次数不足，长期下来就会有加速老化的危险。
”高慧英告诉记者，“现代社会生活节奏紧张，很多人原本就缺少锻炼时间，这在饮食上也会受影响。
” 另外高慧英还特别提醒，对于广大爱美的女士，脸部肌肉的锻炼几乎都是靠咀嚼来实现，如果经常吃入口即化的食品，非但达不到美容目的，相反还有加速衰老的危险。
哪些食物难以消化
1.冰激凌等生冷食物像冰激凌、冰棍、冰冷饮料等生冷食物如果 吃得过多，就会影响肠胃功能的正常运转，造成食物很难消化，容易损伤脾胃。
吃的时候虽然美味无穷，但之后却会导致食欲下降，也会刺激脾胃，形成腹胀、腹痛的恶性循环。
建议：即使你不是乳糖不耐受，冰激凌里面含有大量脂肪，而脂肪在胃里面滞留的时间比其他食物都长。
因此生冷的食物最好少吃或者不吃。

2.奶油土豆泥 土豆是低热量、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，被称为理想的减肥食品。
但加有奶油或奶酪的土豆泥就要慎重选择了。
因为土豆泥里加的牛奶、奶油或乳酪，会让你的胃很难受。
建议：最好自己在家用新鲜的土豆，蒸或煮出不添加任何作料的纯味土豆泥。

3.葱属蔬菜 洋葱、大蒜、韭菜中含有多种营养元素，它们 对健康大有裨益，比如保护心脏，但也会导致肠胃不适，如胀气、腹部绞痛等。
建议：吃这些食物时采用生熟混合的烹饪方法。

4.巧克力 大量食用巧克力不但会带来多余的热量，而且遭受胃食管反流病折磨的人，都经历过食用巧克力后带来的难受刺激。
这是因为巧克力会引起下食道括约肌的放松，使得胃酸回流，刺激食道及咽部。
建议：在巧克力品种的选择上，最好是黑巧克力，它含有钙、磷、镁、铁、铜等多种对人体有益的矿物质，并且含糖量和脂肪量最低。
黑巧克力还有降压、预防动脉粥样硬化的作用，但是黑巧克力每天最多只能吃两小块。

5.豆类食品 豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，被肠道细菌发酵，能分解产生一些气体，进而引起打 嗝、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。
严重消化性溃疡病人，急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。
建议：以汤的形式烹饪豆类，对消化这类食物是有帮助的，通过补充水分，有助于消化豆里面含有的大量纤维，或者延长烹饪时间。
另外要逐渐把豆类食品增加到饮食中，这样会慢慢增加消化豆类所用的酶的需求，而不会出现副作用。

6.辛辣食物 红辣椒或墨西哥胡椒能刺激食道的内壁，吃完后会有种令人讨厌的心痛，并且增加胃的负担。
即使你想加一些酸奶油使它变凉，你仍然能获得同样的刺激。
而且，加上酸奶油之类的东西反而会遭受其他的副作用。
建议：对于肠胃不好或是身体燥热的人来说，如果实在拒绝不了辛辣食物的诱惑，不妨选择一些微辣的食品，少吃青、红辣椒。
（伦诺克） 主编：王璐编辑：王俊宁校对：王心怡E-mail押jnwang＠ 微生活 有你就足够 我不是碰不到更好的，而是因为已经有了 你，我不想再碰到更好的；我不是不会对别人动 心，而是因为已经有了你，我就觉得没必要再对 其他人动心；我不是不会爱上别的人，而是我更 加懂得珍惜你，能在一起不容易，已经选定的人 就不要随便放手。
世界上的好人数不清，但遇到 你就已经足够。
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@三人行我是电灯泡 （王俊宁摘编） 旅行 “另类”喀斯特 姻本报记者丁佳 汽车在深夜中疾行，正睡得迷迷糊糊，却看到车窗外一个又一个黑色的大怪物正张牙舞爪地扑面而来。
我一下子惊醒了，再仔细向外望望，原来是延绵不绝的峰林从地面上突兀地拔地而起，夜色赋予了它骇人的形态和梦幻般的魔力，轻而易举地就慑住了粗心大意的入侵者。
广西的喀斯特，它就用这样一种特别的方式，迎接了初次来访的我们。
穿越“鬼门关” 第二天清晨，被淅沥沥的小雨叫醒，趁着还有些清凉的天气，我们开始奔赴此行的目的地———广西环江毛南族自治县下南乡。
没想到的是，原本以为惬意的山间之旅变成了一次惊险的旅程。
原来，我们所处的地方正是全球三大喀斯特地貌之一的中国西南喀斯特。
喀斯特是水对碳酸盐岩等可溶性岩石长期进行化学溶蚀的结果。
当略带酸性的水通过裂缝渗透到岩石中去时，就会将部分岩石溶解并带走。
剩下尚未被溶解的岩石就会逐渐形成石骨嶙峋的地形，进而形成石林、峰丛、地下溶洞等奇观。
下南乡就属于典型的峰丛洼地。
连片的山峰受到强烈溶蚀，形成了一座座光怪陆离的石山。
而绝大多数山头又极其险峻，直耸云天，令人叹为观止。
盘山的小路就是直接在这样的陡坡上开出来的，路自然十分狭窄，大多只能容一辆汽车通过。
左侧是尖利而脆弱的裸露岩石，右侧就是万丈深渊，很多时候甚至连底都看不到，再加上刚下过雨，地面时不时就会出现一个大水坑，即使是性能超群的越野车，稍不留神也很容易陷进去。
我蜷缩在车里，简直连大气都不敢出，在鬼斧神工的大自然面前，人类是多么地渺小！ 被遗忘的仙境 经过两个多小时的跋涉，汽车终于在一个山坳里停了下来。
我忙不迭地推开车门，山区特有的湿润空气扑面而来。
疑问也随之而来，这里还是喀斯特吗？下南乡古周村是一个仙境一般的所在。
放眼望去，青翠的山峦重重叠叠，云雾缭绕，裸露 环江县风景 的岩石也不见了踪影。
古香古色的民居掩映其中，星星点点，美不胜收。
同行的向导告诉我们，退回十年前，这里完全是另一番景象。
由于严重的石漠化，村庄几乎完全被石头包围，老百姓整日在光秃秃的山上奔波劳作，却只能在石头缝找到一点薄土，种几棵可怜的玉米，但收来的粮食连填饱肚子都不够，更别提增加收入了。
原来，在壮美的河山背后，却是一个关于贫穷的故事。
环江县地处广西西北部、云贵高原向广西丘陵过渡的斜坡坡麓地带，是全国特困县之
一。
全县地貌以山地、丘陵为主，属于典型的资源匮乏、生态环境脆弱、经济特困地区。
后来，中科院的科学家来到了环江，并在这里建成了环江喀斯特生态系统观测研究站，对进一步造成水土流失的坡耕地玉米进行退耕，构建木本饲料植物作为先锋群落，发展优质牧草与肉牛圈养，形成了极具特色的喀斯特农牧复合生态系统。
慢慢地，青山绿水回到了环江，这里又变成了一个人与自然和谐相处的世外桃源。
走进毛南人的生活 环江是全国唯一的毛南族聚居区和发源地。
毛南族不但是全国人口数量最少的少数民 族之
一，而且因祖 祖辈辈生活在与世隔绝的大山中，而发展出了富有鲜明特色的风俗文化。
我们在古周村 见到了八旬老人谭桂仁，他家的房屋至今还保留着毛南族民居原汁原味的特色。
房屋以木、石结构为主，下部打上木桩，再铺上横梁，构成底架，使整座房子“架空”在地面之上。
这样的房屋具有典型的“干栏式”建筑的特点，这是一种非常古老的建筑形式，据说起源于距今约七千年的河姆渡原始居民。
干栏式房屋一来可以避免房子直接与潮湿的地面接触，从而达到隔离山间湿气、防止害虫侵袭等作用，二来下层空出来的空间还可以堆放杂物，或养些家禽家畜。
不过，这样极富风韵的房子以后可能会越来越难见到。
由于石漠化地区严酷的自然环境，毛南族人的村落散落在群山间，每个村子的规模又都很小，大多只有十几户人家。
加上难以维系的艰苦生活，许多人已经搬离了这座大山，过上了另一种生活，而像谭桂仁一样仍每天上山割草养牛的毛南人，也无疑会越来越少。
来到环江，另一样不可错过的东西就是当地的特产———下南菜牛。
这种牛可是当地人的宝贝，它们的一生都是在圈里度过的，从来不参加劳动，反倒是主人每天外出，采来饲料喂养它们。
当然，这样“娇生惯养”出来的牛自然也很不一般。
下南菜牛的肉质十分细腻，肥瘦相间，呈现一种健康的粉红色，味道自然也是十分鲜美。
这些年来，下南菜牛香飘全国，也因此有了另外一个好听的名字———环江香牛。
我们有幸品尝了当地的牛肉火锅。
新鲜的牛肉在清汤里滚熟，再蘸些当地特色的辣椒调料，一口吃下去，在清甜鲜辣的味道一起涌向舌尖的那一刻，环江的美妙滋味也涌上了我的心头。
1月7日的午后，当北京最高温度只有1摄氏度时，位于云南普洱思 一茅区南坪镇的大开河冬瓜林社却是 艳阳高照，强烈的紫外线让皮肤明显感觉到“灼热”。
农户张奎像往常一样 枚在自家的晒场上打理咖啡豆，让咖啡 豆中的水分充分蒸发。
对于正值咖啡 咖收购季的咖农们来说，这是个好极了 的天气。
有咖啡情结的人太多了，他们能 啡轻而易举说出数种咖啡的品牌和口 味，但是，却很少有人明了，一杯香浓的咖啡，需要怎样的原料，一粒红熟 果的咖啡果实，在变成咖啡豆的过程 中，经历了怎样的“游历”。
实咖啡豆“选秀”的采访就在张奎家的晒场上进行， 大家盘腿坐在一大片可爱的咖啡豆 ﹃上，听张奎讲咖啡豆从田间到晒场的 故事。
这是个一共19户人家的村子， 游主要是汉族和哈尼族。
村民们以咖啡 种植为主，2004年，大部分村民开始大面积种植咖啡，全村几乎每家都有 历将近2公顷的咖啡地。
每年11月到次 年2月，是咖啡的收获季节，张奎告诉 ﹄了大家一个判断咖啡果实是否成熟 的方法，用食指和拇指捏住红熟的咖啡果，如果 严格的挑选，那些机损豆、碎豆、有色豆等缺陷豆统统尽量剔除。
层层“选秀”后胜出的咖啡豆们是“健康”的淡绿、浅蓝、蓝绿色，非常漂亮。
收购站的“杯品师” 1月8日的天气依然不错，在思 茅通往雀巢咖啡农艺服务部暨采购 站的路上，各色皮卡、小货车、面包车 姻 排成了数十米的长龙。
收购站门口的 本 告示牌上写着“今日咖啡价格17.74 报 元/公斤”，老侯说，这里的收购价很 记 透明，咖农们也会上网，自己查询纽 者 约市场的价格。
王 进入收购站大门几十米远，是仓 璐 库。
咖农们送来的一袋袋的咖啡豆， 整齐而壮观地摞成小山高。
记者很 好奇，如何区分各家的咖啡呢？原 来，每个农户来这里送咖啡豆，都要 先
建档，身份证号、家庭住址、种植 面积、产量、联系方式等一一入档， 也包括农户的账户，确认收购后直 接转账给农户。
这些交到仓库中的
一 袋袋的咖啡豆，都对应着一张张农户 信息的卡。
仓库的工人从每个袋子中抽样， 样品进入至关重要的“杯品”环节。
在 农艺部的工作间，四位“杯品师”围坐在一张可 里面的咖啡豆刚好弹出，就证明是成熟的果实。

轮转的圆桌前，桌上每份三杯一共六份冲泡的 收获了的咖啡果实就要经过层层“选秀”咖啡样品，处于刚刚好的温度，正中是一份作为 了。
在张奎的晾晒场旁，是收果池和脱皮机，他“标准”的咖啡。
每人面前，还有一杯清水。
计时 说这是雀巢（中国）农艺部技术援助主管侯家志开始，杯品师忙碌起来，比起平日里喝咖啡的悠 和同事们帮助他和村民们建立起来的。
如今咖闲节奏，杯品师们的动作可快多了，一勺吸进嘴 啡加工在哪怕是冬瓜林这样的乡村，也已非常里，让咖啡的味道充满整个口腔，再迅速吐出， 规范。
侯家志被张奎和村民们亲切地称为“老就这样依次快速品完桌上的六份样品，同时给 侯”，他从十几年前来到云南雀巢农艺部，扎根每个样品的咖啡果酸、浓稠度、芳香、风味等主 这片土地，这里的每村每户老侯都熟悉，每家有要指标打分，并记下其中的不足。
几口人，种了多少亩咖啡，他都清清楚楚。
老侯 楼上杯品师们紧张的打分，楼下咖农们在 随身的包里总装着个本子，磨损得比较厉害，记焦急的等候。
一两个小时后，杯品结果会通知到 者翻开来看时，本子的封皮上写着“31”的序号，每个农户。
记者了解到，至2012年底，来这个收 本子里用英文记录着他走乡串户给农户做咖啡购站建档的农户已有2000多个。
杯品师们每天 种植技术指导的各种细致问题。
老侯说，这样的大概要品尝50多个样品，最繁忙的时节要品尝 本子，他一共记了33本了。
70多个，他们的味蕾，牵系着2000多位咖农的 “放水了!
放水了！”大家顺着张奎的声音看喜乐。
而在2013年，雀巢也将选用100%普洱上 去，只见堆满咖啡果实的收果池慢慢地凹陷下品小粒种咖啡豆，并研发以普洱作为咖啡豆原 去，红红的果实随着水流穿过脱皮机，脱去果皮产地而命名的咖啡新品。
的湿豆要放入发酵池内发酵，目的是去除果胶， 一位有着十多年经验的杯品师告诉我们， 并且越快越好。
一般发酵时间为12~48小时，温做这个职业，不能抽烟、喝酒，不能吃辛辣等任 度越高，时间越短。
但发酵时间不能超过60小何干扰味觉的食物，生活要尽量简单。
如此，才 时，否则会影响咖啡杯品质量。
去果胶后的咖啡能保证那些我们无法用言语尽说的丰富味觉， 带壳豆要清洗干净，然后晾晒8到12天，去除多在进行一道道“咖啡检阅”时，敏锐而饱满，给咖 余水分，水分达到12.5%以下之后,再进行脱壳。
啡果实进入咖啡工厂前的“游历”严谨地盖上
一 老侯告诉记者，脱壳后的咖啡豆还要经过枚印章。
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