包子怎么做才松软好吃视频 包子面的发酵方法
食材用料
精面粉400克
猪肉200克相克食物
姜末20克
葱3根相克食物
盐5克
酱油半汤匙
五香粉10克
料酒半汤匙
生粉10克
酵母8克
泡打粉4克
鲜肉包的做法
鲜肉包的做法图解11.备好食材！
鲜肉包的做法图解22.将酵母倒入30-40度的温水中搅拌融化！
鲜肉包的做法图解33.将泡打粉加入面粉中拌匀，再多次倒入少量酵母温水，同时用筷子把面粉搅拌，能成絮状就证明水加得差不多了，可以开始揉面！
鲜肉包的做法图解44.将面团揉出劲道！
鲜肉包的做法图解55.面团需要揉到不粘手不粘盆并且表面光滑就可以发酵了！
鲜肉包的做法图解66.将面团放在微波炉等密闭地方关好，旁边放一碗开水，可以增加温度加快发酵，而且保证湿度！
鲜肉包的做法图解77.面团发酵期间我们就来调馅料！将猪肉剁碎，加入料酒，盐，酱油，姜末，葱末，五香粉，生粉等用筷子搅打上劲！
鲜肉包的做法图解88.馅料可以适当加入烧熟晾凉的炒菜油！
鲜肉包的做法图解99.等面团发到原来两倍大小左右就拿出来揉搓排气！
鲜肉包的做法图解1010.揉面将发酵的气体揉出来！
鲜肉包的做法图解1111.直到再次将面团表面揉得光滑！
鲜肉包的做法图解1212.面团搓长条切成一个个适当的剂子，并擀成中间厚周围薄的包子皮！
鲜肉包的做法图解1313.把包子面皮摊在手掌，加入适量馅料，沿四周开始折叠转出褶皱！
鲜肉包的做法图解1414.包好后需要静置醒面，让包子发大致两倍大小左右就可以上冷水锅蒸！
鲜肉包的做法图解1515.冷水开火蒸！从蒸笼上气开始算十三分钟左右就可以关火，焖蒸五分钟之后就可以揭盖出笼！美味放心的鲜肉包就可以品尝了！
包子怎么发面？有会做的吗
配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克
做法：
（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑
（2）在坑内加入温水，放入豆油。抄拌揉合成面团稍醒。大约1小时左右
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷
（4）把做好的生坯摆入屉内。锅内放入冷水。再插电蒸13分钟既可。（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
做包子怎样发面粉
花生包（传统老酵面发面之软绵包子皮四） 材料
包子皮材料
A. 老酵/面肥
低筋面粉50g
即溶酵母1茶匙（4g）
水50g
糖10g
B. 酵面：
面肥50g
低筋面粉120g
水70g
C. 甜面团：
酵面240g
低筋面粉100g+澄粉/玉米淀粉30g混合一起过筛一次
糖30g
凉水30g
碱水1/3茶匙（2ml） 或1/8茶匙的小苏打粉。
白油/猪油/食油-1汤匙（12g）
D。花生馅（以下材料拌匀待用）：
花生碎15汤匙
细砂糖2汤匙
细盐1/2茶匙
水2汤匙
做法
A.【老酵/发种/面肥】方法：把材料拌匀，盖起放置16至24小时（盖子别密封， 盖子要能透气的）（图1）
B、【酵面做法】： 把50g的老酵加入70g的水中泡开（图2），再加入120g的面粉，搓揉成团，放进锅子里盖起放置4个至10个小时。28度C的温度发酵4至6小时,体积会发胀成3倍大。比较冷的温度就发酵的久一些。（天气冷白天可以用深色毛巾包起锅子， 放在外面晒太阳，晚上就放在Oven里开灯， 放在灯下。）
C、【甜面团做法】：
1、当酵面发酵至3倍大后，在酵面中加入30g的细砂糖，30g的水，搓揉至糖充分溶解。
2、再加1/4茶匙的碱水中和老面的酸味，没有碱水可以加入1/8茶匙的烘培用的苏打粉搓揉均匀（搓揉均匀后尝一尝，如还有酸味就再加一点点）请看图3的标准量匙， 1/8茶匙的小苏打粉应该有0.5g的重量。
3、加入油搓揉均匀。
4、慢慢的加入干粉搓揉成团。
5、搓揉20分钟至面团光滑不黏手。搓揉10分钟后， 面团实在太干硬了才逐点加水， 别一下加太多。（必须搓揉10分钟后才来判断面团是否太干，一开始搓时还不能断定面团是过软或过硬硬的） 。如果面团过湿就逐点加入面粉以调整面团的湿度用。
7、把搓揉光滑细腻的面团（图4）滚圆， 盖起松弛15分钟.
8、把松弛好的面团分成10个50g左右的面剂子， 压成圆面皮来包馅料（我用花生馅-图5）。
9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内盖起（图6），放在温暖处做最后醒发30～50分钟，或至包子发大超过双倍大体积，才上笼用中大火火蒸10分钟.
小诀窍
1、注意包子皮别擀的太薄大片，因为馅要裹得饱满蒸出来的包子才会圆鼓鼓又白白胖胖的，让人看了就想吃。如果面皮太大而馅不够饱满， 包子里部就会空洞洞的， 那么蒸出来的包子就会扁塌塌的不好看。
2、如果你打算再做包子，那么剩下来的50g面肥就可以用来当作引子，再加入另外一份（A)的材料揉均匀，盖起发酵24小时，第二天又有面肥使用了，就像酒楼一样不断循环使用，就有源源不断的面肥供应了。没有每天使用， 就把装有面肥的保鲜盒冷藏在冰箱里。
如果一个星期内不打算用到，就马上把它放进冷冻室结冰，要用时提早拿出来解冻到能挖出要用到份量（剩下的马上收回结冰）， 把挖出来50g的发种用微温的水泡开， 就可以制作酵面了。
3、要注意容器及发酵环境的卫生，避免污染了老酵，不然会发霉败坏，发出臭味就要丢弃了。
包子皮怎么发面才能有劲道，有松软
方法
1先将酵母融于温水中，静置5分钟；
2盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面；
3光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小(约1小时左右)；
4准备好肉馅;(例：猪肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀)；
5面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入；
6蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵(约20分钟左右)；
7开火，蒸20分钟;关火，待3分钟开盖即可!
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