中国经营报CHINABUSINESSJOURNAL2022.5.23
主编/厉林编辑/于海霞美编/郭婵媛校对/陈丽yuhaixia@
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餐饮变革新趋势：持续“触网”转型外卖
本报记者刘旺北京报道
在疫情这面镜子的照射下，餐饮企业的韧性再一次得以展现，行业变革趋势也逐渐明晰。
在接到暂停堂食通知的第二天，位于北京市三元桥附近的“网红餐厅”草菁菁蒙火锅就推出了外卖产品，并上架了社交平台。
如此灵活的反应，一方面是企业在疫情反复当中，早已提高 了响应速度；另一方面，该店总经理田阳告诉《中国经营报》记者，即便没有暂停堂食的要求，公司也已着手推出外卖产品和外卖模式门店，以满足消费者不同的消费需求。
实际上，草菁菁蒙火锅的动作是整个行业的缩影。
在消费环境变迁不断的当下，不少餐饮企业都开始转战外卖、频繁直播营销……种种迹象表明，餐饮行业正在经历一个变革的年代。
记者注意到，企业的餐品开“直播”等新鲜事物开始与餐饮发和社群维护水平迎来了新的行业联系紧密，传统行业也搭上考验，不管是连锁经营还是单体了新快车。
而在这一系列动作业态，都在探索着消费者的新背后，则是关于消费场景变革、“口味”。
而在此过程中，持续地线上线下一体化、深度营销的底“触网”显得格外重要，“网红”层逻辑。
转向外卖 暂停堂食之时，变革转型体现最为明显，尤其是餐企朝外卖转头。
中国烹饪协会发布的《2021年 中国餐饮市场分析及2022年市场 前景预测》提到，随着我国消费市 场稳步改善，餐饮市场也从新冠肺 炎疫情严重冲击中稳步恢复。
与 此同时，我国餐饮业变革转型的趋 势正在加快到来。
暂停堂食之时，变革转型体现 最为明显，尤其是餐企朝外卖转头。
记
者注意到，近日来，餐饮业 出现了一行“摆摊大军”，海底捞、 紫光园、西贝等餐企在暂停堂食的 背景下，外卖响应迅速，拒绝“躺平”。
据相关媒体报道，暂停堂食 在消费环境变迁不断的当下，外卖成为餐饮企业的重要方式。
新华社/图 以来，京城已有2300多家餐饮商户就将开设专门的外卖店铺提上了 和君咨询合伙人、连锁经营负 上线外卖。
工作日程，而在此之前，该餐厅主责人文志宏认为，餐饮行业市场整 海底捞方面向记者介绍，近打高端火锅，以奢华的就餐环境和体还是有增量的，疫情的黑天鹅并 期，海底捞各门店根据实际情况开特色黄番茄锅底吸引相应消费者，不能阻止行业增长的趋势。
而外 设了便民集市、承接团餐。
“以海底外卖小店的规划和其现阶段门店卖无疑能够让餐企实现更好的生 捞中关村壹号店为例，通过便民集形成了强烈反差。
存与发展。
市为周边上班族及居民提供新鲜 对此，田阳告诉记者：“外卖店 清华大学品牌营销顾问孙巍 果疏、自热火锅等方便食品。
同面积小，成本较低，一次性投入五告诉记者，由于疫情餐饮企业的顾 时，门店还承接了周边公司的团餐六万元就可以开设，从草菁菁蒙火客事实上在减少，很多人在家做 服务。
” 锅来看，外卖店的开店成本仅仅是饭，减少了对餐馆的依赖。
因此， 此外，老字号全聚德也推出了大店十分之
一。
同时外卖的消费饭馆需要满足宅家的需求，这其中 盒饭套餐，宫保鸡丁时蔬盒饭售价频次要比堂食高得多，这样就能保就包括外卖订餐的需求。
满足顾 25元，麻婆豆腐时蔬盒饭售价18持低成本运作、高频发布，从而收客的新需求是留存顾客和获取新 元；紫光园开始全时段档口+小吃获更多的消费群体。
同时，满足消客户的发展趋势。
外摆、围绕社区三公里建立社群，费者多样的就餐需求。
” 牵一发而动全身，转向外卖的 全员销售产品。
从行业来看，转型外卖确实是逻辑背后，是餐企各个方面的协同 连锁或上市餐企拥有强大的趋势之
一。
据了解，包括海底捞、呷与创新。
“首先是产品上，堂食与外 供应链支持和资金储备，而更多的哺呷哺等企业，都在加码外卖业卖是有所差别的，而且是满足消费 单体业态在消费环境的变化中则务。
而效果也已经有所体现，据海者不同时段的消费需求的，这在行 有更深的感触。
底捞方面介绍“，五一”期间，海底捞业内已经有先行者，呷哺呷哺就推 草菁菁蒙火锅适时推出外卖外送订单量和销售额同比去年同期出了“煮烫”产品，为消费者提供成 餐品，针对外卖形式研发出新的菜增长200%；环比今年清明节期间也品；而到了晚上，则为想要吃火锅 品，还有推出了“外烩”业务，并通增长了200%；部分门店出现了爆单的消费者提供火锅半成品。
其次 过直播等方式进行推广。
现象，外送订单增幅超过500%。
是损耗的把控，外卖讲究的是性价 实际上，暂停堂食只是催化 呷哺呷哺相关负责人告诉记比，利润空间必然没有堂食高，因 剂，餐饮企业的一系列动作，并非者，餐厅外卖业务同比增长了1.2此留给损耗的空间也不大。
此外 “临时起意”。
倍以上，有的餐厅的外卖单量甚至还有人员培训、新型营销等，都需 早在今年3月，草菁菁蒙火锅还获得4到5倍的增长。
要配合调整。
”田阳告诉记者。
频繁“触网” 线上直播也成为了餐企常态。
随着“三二
一，上链接”的叫 此外，线上直播也成为了餐基也曾开展类似综艺的形式，召 喊声传遍大街小巷，不少餐饮企企常态。
不管是麦当劳、汉堡王集各大区员工和主播，分成不同 业也开始探索线上营销和直播。
等西式快餐还是紫光园、全聚德的队伍进行PK，吸引年轻消费群 在田阳看来，这是餐饮企业营等传统品牌抑或是呷哺呷哺、草体进入直播间。
销数字化变革的表现“。
此前餐厅菁菁蒙火锅等新式火锅品牌，纷 无论是直播还是线上营销， 只能被动营销，在门店周边依靠发纷开设直播间，在线上进行卖货背后也是需要人员的培养。
田阳 放宣传单、办会员充值等方式，而或宣传。
告诉记者，草菁菁蒙火锅现在正 现在，结合网红探店、直播、社交平 而在直播间，各个餐企售卖在着重餐厅人员的综合培训，不 台传播等方式，能够让餐饮品牌得的内容也各有不同。
以紫光园为仅要让他们掌握服务顾客的技 到更广阔的传播。
”田阳表示。
例，其主要售卖的是粽子、烧饼、能，还要让他们学会拍视频、做直 线上视频营销显然有效果。
酱牛肉等包装食品或熟食；麦当播等。
记者了解到，4月16日，草菁菁蒙劳、汉堡王主要售卖的是优惠 文志宏认为，在堂食暂停的 火锅联合抖音开设了一次品鉴券。
据了解，在北京火了40年的背景下，转型线上、直播等形式， 会，在线上平台的曝光率提升了老字号紫光园，首次直播就创造是企业一种不错的自救方式“。
虽 几倍，增长了50多万次的曝光。
高达480万元的日销售额。
受疫情影响，餐饮业的增速有所 “品鉴会视频发布之后，店内基本 而直播形式更是多样，麦当放缓，但随着防控常态化，企业的 上天天爆满，不少消费者都表示劳曾在线上召开了“5G新品发布经验不断积累，和抗压能力提升， 在视频平台看到了相关视频之后会”，介绍新品的同时发放兑换未来餐饮行业还是会保持较高的 被种草。
”田阳告诉记者。
券，成功带动线下门店销售；肯德增速。
” 如何借力资本？ 餐饮企业如何借力资本，以实现各方面的“稳定”显得极为重要。
“中国人民吃出来的万亿赛道，不可能因为疫情受到长期的压制。
”星图金融研究院曾在一份报告中如此表示。
和星图金融研究院抱有相同观点的还有各路资本，餐饮行业的韧性一再展现，资本也再次将目光聚集在了这一行业。
2021年，奈雪的茶、小酒馆、味知香登陆资本市场，同时，捞王、绿茶、老娘舅、老乡鸡、蜜雪冰城、紫燕百味鸡相继披露上市计划。
而当年，国内餐饮业投资数量达到了140起，同比增长77.22%。
田阳告诉记者，目前来看，资本热衷大多是类似小龙虾、小面、卤味等具有品类代表性的品牌。
“从资本的角度看，要考察产品有没有快速出餐、口味稳定、有一定 存放周期和稳定的运输途径等内容，在上述几方面做得好的，更容易获得资本青睐。
” 星图金融研究院也在相关报告中提出，总结来看，产品的一致性、品牌影响力的持续性、培训和服务的投入等方面，可能构成了餐饮企业长期成功的重要因素。
换句话说，就是餐饮企业的复制能力和培训能力。
复制能力指的是在快速扩张的过程中，如何控制管理成本和保证产品一致性，培训能力指的是在快速扩张的过程中，如何保证服务质量。
而餐饮企业如何借力资本，以实现各方面的“稳定”显得极为重要。
田阳认为，在这其中，人才的培养极为重要。
“现阶段餐饮企业对扩张行为仍要谨慎，但最重要 的是对员工进行全面的数字化培训，通过全面运营培训来培养人才，一方面，使员工与公司形成长期的合作关系，另一方面，在进行规模扩张时，第一选择肯定是由内部人员参与管理，这样能够保障更好地运作，保障服务标准和服务意识，这样能够在规模扩张时快速打下基础。
” “以往的餐饮企业管理当中，更多的是‘江湖义气’式管理，对损耗、成本等方面控制得并不严谨，但那是高利润时代，利润空间能够覆盖损耗、成本。
现在的消费环境肯定不再适用。
因此，在引入资本后，门店前后台的管理系统进行数字化转型升级，通过数字化来控制投入产出，才能保证企业的长久发展。
”田阳说。
美妆巨头布局中国市场科技赋能寻突破 本报记者钟楚涵蒋政上海报道外资日化巨头正在投资中国 市场。
5月8日，欧莱雅宣布在中国市场成立首家投资公司；5月10日，资生堂资悦基金的实体公 司注册成立。
在此背后，差异化、个性化、小众化的消费者需求不断出现，行业中新品牌正在崛起。
《中国经营报》记者注意到，创新美妆科技领域是欧莱雅的投资方向，在此之前欧莱雅已经在 该领域进行投入。
比如在进博会上发布的YSL口红打印机、家用定制化妆品配方概念产品Perso 等。
实际上，除了欧莱雅之外，雅诗兰黛等品牌也在这一领域有所布局。
投资中国市场 5月8日，欧莱雅宣布在中国市场设立首家投资公司——上海美次方投资有限公司，落户奉贤区东方美谷核心区内的临港南桥科技城，致力于投资创新美妆科技。
同样在近日，资生堂资悦基金的实体公司厦门资悦股权投资合伙企业（有限合伙）注册成立，注册资本为5亿元。
资生堂中国方面向记者表示：“资生堂中国于2021年与国内领先的另类资产管理公司博裕投资达成战略合作框架协议，启动中国首个国际美妆集团专项投资基金——资悦基金。
资悦基金由资生堂作为独家出资的有限合伙人，重点聚焦美妆、健康等前沿市场新兴品牌及上下游相关技术服务公司的投资机会。
” 对于出现以上现象的原因，美妆经营管理专家白云虎向记者表示：“在目前的时代背景下，大品牌的时代（国际大公司掌握所有市场资源、营销资源）正在走弱。
同时，在数字营销时代下 一些新锐品牌、主打差异化的品牌通过移动营销入口正在崛起。
另外一个原因在于消费者需求的变化，各种差异化的、个性化的、小众化的消费者需求不断出现，这推动了很多新品牌的崛起。
对于一些大公司而言，他们已经没有时间再从零开始做一个品牌，最有效的方法就是通过并购。
” 上海博盖咨询创始合伙人高剑锋向记者表示：“首先，中国的美妆行业正在快速增长；其次，这些外资品牌在中国市场尤其是细分领域，竞争能力尚不如国内的一些品牌。
目前这些大公司以投资孵化的方式介入到美妆护肤整个产业链里。
” 对于行业大公司投资与普通的VC投资（风险投资）的区别，高剑锋表示：“行业里巨头投资跟传统的财务投资者或者一些VC投资是有所不同的，他们更多是从布局自身的产业生态的角度出发，并不会太关注短期收益，而更 注重长期性。
另外，跟VC投资比起来，行业里巨头投资看项目的眼光会更加专业，并且可以给标的公司赋能。
同时，产业内的巨头企业在投资的时候会比较谨慎，会选很多项目，但是不会通过广撒网的方式来投。
” 除了传统日化巨头之外，此前通过资本投资做大的新国货美妆企业也开始做起投资。
公开资料显示，2021年逸仙电商投资了主打微生态护肤的钛美生物、拥有医美产品的因明生物。
除此之外，逸仙电商还收购了法国科兰黎、EVELOM两个高端品牌。
高剑锋表示：“之前，行业里的融资是VC机构广泛地投资企业。
美妆行业在经历了之前的融资之后，出来了一些头部公司。
目前这些巨头开始在行业里投资。
以逸仙电商为例，想要扩展到多品牌、多品类，想成为一个大的美妆集团。
在这个过程中，他们需要在内部推出新品牌以及做一些外部的孵化投资。
” 美妆科技的无限空间 根据欧莱雅方面提供的信息，未来上海美次方投资有限公司主要会致力于投资创新美妆科技。
实际上，欧莱雅在此之前在美妆科技方面就已经十分重视。
在2021年第四届进博会上，欧莱雅推出“YSLROUGESURMESURE”圣罗兰美妆“口红打印机”，仅需三管唇釉便能解锁上千种唇色。
在2020年第三届进博会上，欧莱雅展示了全球首款家用定制化妆品配方概念产品Perso。
2020年至2022年，欧莱雅连续打造三届“BIGBANG美妆科技创造营”，寻找以及孵化有潜力的美妆科技项目。
美妆科技领域有着巨大的空间。
根据36氪研究院《2025美妆行业科技应用前瞻报告》预测分析，科技赋能下的美妆行业将迎来爆发，市场规模将在2025年达到一万亿元左右。
根据记者了解，在美妆科技领域寻求突破不仅仅是欧莱雅。
在第三届进博会上，雅诗兰黛集团首 发专家级肌肤诊断仪、Aveda专业所在的美妆科技领域的覆盖范围 头皮发质检测仪两大黑科技；同时费博瑞表示：“大致可以分为三个 集团旗下彩妆品牌M·A·C（魅可）方面，首先，我们称之为Phygital， 推出3D技术定制化服务；集团旗更多的是跟消费者进行互动形式 下倩碧品牌展示了其智能肌肤诊的美妆科技创新，就是Digital和 断系统。
资生堂在第四届进博会Physical合在一起叫Phygital，一方 上发布了“日抛肌”技术以及行业面有物理上的互动，另一方面有数 首创的“皮肤弹性可视化”技术。
字、虚拟和形式上跟消费者的互 艾媒咨询CEO张毅向记者表动，这方面的创新科技是我们关注 示：“科技赋能美妆业是基于两个的一个方向；其次，能够让行业更 因素考虑，一是产品创新、研发的好地服务消费者的美妆科技领域 需要，企业必须保持足够的技术的内容；最后，产品成分创新也是 创新才能跟上市场的需求。
二是我们重点关注的领域。
” 需要通过科技赋能在产品营销端 亚洲天然护肤品研究中心配 迎合消费者、取悦消费者，新生代方开发部部长孙言向记者表示： 消费者生活在科技、信息高度发“美妆巨头赋能一些新的品牌创业 达的时代，对科技赋能有天然的公司，最大的优势是能够保证所投 认同感。
因此美妆企业做这些动资企业的供应链稳定，以及让所投 作也是为了更好地拉近和消费者资企业的整体供应链成本更加 之间的距离，赢得消费者对品牌低。
让创始人重点花精力去了解 的认同感。
” 客户、研究营销和销售。
不需要创 欧莱雅北亚总裁及中国首席始人两边分精力，既要想着产品怎 执行官费博瑞向记者表示：“在我么做，又要想着客户怎么搞。
我认 们内部，美妆科技拥有至关重要的为这是美妆巨头投资新锐品牌的 战略地位。
”对于欧莱雅投资公司一个巨大优势。
”
在接到暂停堂食通知的第二天，位于北京市三元桥附近的“网红餐厅”草菁菁蒙火锅就推出了外卖产品，并上架了社交平台。
如此灵活的反应，一方面是企业在疫情反复当中，早已提高 了响应速度；另一方面，该店总经理田阳告诉《中国经营报》记者，即便没有暂停堂食的要求，公司也已着手推出外卖产品和外卖模式门店，以满足消费者不同的消费需求。
实际上，草菁菁蒙火锅的动作是整个行业的缩影。
在消费环境变迁不断的当下，不少餐饮企业都开始转战外卖、频繁直播营销……种种迹象表明，餐饮行业正在经历一个变革的年代。
记者注意到，企业的餐品开“直播”等新鲜事物开始与餐饮发和社群维护水平迎来了新的行业联系紧密，传统行业也搭上考验，不管是连锁经营还是单体了新快车。
而在这一系列动作业态，都在探索着消费者的新背后，则是关于消费场景变革、“口味”。
而在此过程中，持续地线上线下一体化、深度营销的底“触网”显得格外重要，“网红”层逻辑。
转向外卖 暂停堂食之时，变革转型体现最为明显，尤其是餐企朝外卖转头。
中国烹饪协会发布的《2021年 中国餐饮市场分析及2022年市场 前景预测》提到，随着我国消费市 场稳步改善，餐饮市场也从新冠肺 炎疫情严重冲击中稳步恢复。
与 此同时，我国餐饮业变革转型的趋 势正在加快到来。
暂停堂食之时，变革转型体现 最为明显，尤其是餐企朝外卖转头。
记
者注意到，近日来，餐饮业 出现了一行“摆摊大军”，海底捞、 紫光园、西贝等餐企在暂停堂食的 背景下，外卖响应迅速，拒绝“躺平”。
据相关媒体报道，暂停堂食 在消费环境变迁不断的当下，外卖成为餐饮企业的重要方式。
新华社/图 以来，京城已有2300多家餐饮商户就将开设专门的外卖店铺提上了 和君咨询合伙人、连锁经营负 上线外卖。
工作日程，而在此之前，该餐厅主责人文志宏认为，餐饮行业市场整 海底捞方面向记者介绍，近打高端火锅，以奢华的就餐环境和体还是有增量的，疫情的黑天鹅并 期，海底捞各门店根据实际情况开特色黄番茄锅底吸引相应消费者，不能阻止行业增长的趋势。
而外 设了便民集市、承接团餐。
“以海底外卖小店的规划和其现阶段门店卖无疑能够让餐企实现更好的生 捞中关村壹号店为例，通过便民集形成了强烈反差。
存与发展。
市为周边上班族及居民提供新鲜 对此，田阳告诉记者：“外卖店 清华大学品牌营销顾问孙巍 果疏、自热火锅等方便食品。
同面积小，成本较低，一次性投入五告诉记者，由于疫情餐饮企业的顾 时，门店还承接了周边公司的团餐六万元就可以开设，从草菁菁蒙火客事实上在减少，很多人在家做 服务。
” 锅来看，外卖店的开店成本仅仅是饭，减少了对餐馆的依赖。
因此， 此外，老字号全聚德也推出了大店十分之
一。
同时外卖的消费饭馆需要满足宅家的需求，这其中 盒饭套餐，宫保鸡丁时蔬盒饭售价频次要比堂食高得多，这样就能保就包括外卖订餐的需求。
满足顾 25元，麻婆豆腐时蔬盒饭售价18持低成本运作、高频发布，从而收客的新需求是留存顾客和获取新 元；紫光园开始全时段档口+小吃获更多的消费群体。
同时，满足消客户的发展趋势。
外摆、围绕社区三公里建立社群，费者多样的就餐需求。
” 牵一发而动全身，转向外卖的 全员销售产品。
从行业来看，转型外卖确实是逻辑背后，是餐企各个方面的协同 连锁或上市餐企拥有强大的趋势之
一。
据了解，包括海底捞、呷与创新。
“首先是产品上，堂食与外 供应链支持和资金储备，而更多的哺呷哺等企业，都在加码外卖业卖是有所差别的，而且是满足消费 单体业态在消费环境的变化中则务。
而效果也已经有所体现，据海者不同时段的消费需求的，这在行 有更深的感触。
底捞方面介绍“，五一”期间，海底捞业内已经有先行者，呷哺呷哺就推 草菁菁蒙火锅适时推出外卖外送订单量和销售额同比去年同期出了“煮烫”产品，为消费者提供成 餐品，针对外卖形式研发出新的菜增长200%；环比今年清明节期间也品；而到了晚上，则为想要吃火锅 品，还有推出了“外烩”业务，并通增长了200%；部分门店出现了爆单的消费者提供火锅半成品。
其次 过直播等方式进行推广。
现象，外送订单增幅超过500%。
是损耗的把控，外卖讲究的是性价 实际上，暂停堂食只是催化 呷哺呷哺相关负责人告诉记比，利润空间必然没有堂食高，因 剂，餐饮企业的一系列动作，并非者，餐厅外卖业务同比增长了1.2此留给损耗的空间也不大。
此外 “临时起意”。
倍以上，有的餐厅的外卖单量甚至还有人员培训、新型营销等，都需 早在今年3月，草菁菁蒙火锅还获得4到5倍的增长。
要配合调整。
”田阳告诉记者。
频繁“触网” 线上直播也成为了餐企常态。
随着“三二
一，上链接”的叫 此外，线上直播也成为了餐基也曾开展类似综艺的形式，召 喊声传遍大街小巷，不少餐饮企企常态。
不管是麦当劳、汉堡王集各大区员工和主播，分成不同 业也开始探索线上营销和直播。
等西式快餐还是紫光园、全聚德的队伍进行PK，吸引年轻消费群 在田阳看来，这是餐饮企业营等传统品牌抑或是呷哺呷哺、草体进入直播间。
销数字化变革的表现“。
此前餐厅菁菁蒙火锅等新式火锅品牌，纷 无论是直播还是线上营销， 只能被动营销，在门店周边依靠发纷开设直播间，在线上进行卖货背后也是需要人员的培养。
田阳 放宣传单、办会员充值等方式，而或宣传。
告诉记者，草菁菁蒙火锅现在正 现在，结合网红探店、直播、社交平 而在直播间，各个餐企售卖在着重餐厅人员的综合培训，不 台传播等方式，能够让餐饮品牌得的内容也各有不同。
以紫光园为仅要让他们掌握服务顾客的技 到更广阔的传播。
”田阳表示。
例，其主要售卖的是粽子、烧饼、能，还要让他们学会拍视频、做直 线上视频营销显然有效果。
酱牛肉等包装食品或熟食；麦当播等。
记者了解到，4月16日，草菁菁蒙劳、汉堡王主要售卖的是优惠 文志宏认为，在堂食暂停的 火锅联合抖音开设了一次品鉴券。
据了解，在北京火了40年的背景下，转型线上、直播等形式， 会，在线上平台的曝光率提升了老字号紫光园，首次直播就创造是企业一种不错的自救方式“。
虽 几倍，增长了50多万次的曝光。
高达480万元的日销售额。
受疫情影响，餐饮业的增速有所 “品鉴会视频发布之后，店内基本 而直播形式更是多样，麦当放缓，但随着防控常态化，企业的 上天天爆满，不少消费者都表示劳曾在线上召开了“5G新品发布经验不断积累，和抗压能力提升， 在视频平台看到了相关视频之后会”，介绍新品的同时发放兑换未来餐饮行业还是会保持较高的 被种草。
”田阳告诉记者。
券，成功带动线下门店销售；肯德增速。
” 如何借力资本？ 餐饮企业如何借力资本，以实现各方面的“稳定”显得极为重要。
“中国人民吃出来的万亿赛道，不可能因为疫情受到长期的压制。
”星图金融研究院曾在一份报告中如此表示。
和星图金融研究院抱有相同观点的还有各路资本，餐饮行业的韧性一再展现，资本也再次将目光聚集在了这一行业。
2021年，奈雪的茶、小酒馆、味知香登陆资本市场，同时，捞王、绿茶、老娘舅、老乡鸡、蜜雪冰城、紫燕百味鸡相继披露上市计划。
而当年，国内餐饮业投资数量达到了140起，同比增长77.22%。
田阳告诉记者，目前来看，资本热衷大多是类似小龙虾、小面、卤味等具有品类代表性的品牌。
“从资本的角度看，要考察产品有没有快速出餐、口味稳定、有一定 存放周期和稳定的运输途径等内容，在上述几方面做得好的，更容易获得资本青睐。
” 星图金融研究院也在相关报告中提出，总结来看，产品的一致性、品牌影响力的持续性、培训和服务的投入等方面，可能构成了餐饮企业长期成功的重要因素。
换句话说，就是餐饮企业的复制能力和培训能力。
复制能力指的是在快速扩张的过程中，如何控制管理成本和保证产品一致性，培训能力指的是在快速扩张的过程中，如何保证服务质量。
而餐饮企业如何借力资本，以实现各方面的“稳定”显得极为重要。
田阳认为，在这其中，人才的培养极为重要。
“现阶段餐饮企业对扩张行为仍要谨慎，但最重要 的是对员工进行全面的数字化培训，通过全面运营培训来培养人才，一方面，使员工与公司形成长期的合作关系，另一方面，在进行规模扩张时，第一选择肯定是由内部人员参与管理，这样能够保障更好地运作，保障服务标准和服务意识，这样能够在规模扩张时快速打下基础。
” “以往的餐饮企业管理当中，更多的是‘江湖义气’式管理，对损耗、成本等方面控制得并不严谨，但那是高利润时代，利润空间能够覆盖损耗、成本。
现在的消费环境肯定不再适用。
因此，在引入资本后，门店前后台的管理系统进行数字化转型升级，通过数字化来控制投入产出，才能保证企业的长久发展。
”田阳说。
美妆巨头布局中国市场科技赋能寻突破 本报记者钟楚涵蒋政上海报道外资日化巨头正在投资中国 市场。
5月8日，欧莱雅宣布在中国市场成立首家投资公司；5月10日，资生堂资悦基金的实体公 司注册成立。
在此背后，差异化、个性化、小众化的消费者需求不断出现，行业中新品牌正在崛起。
《中国经营报》记者注意到，创新美妆科技领域是欧莱雅的投资方向，在此之前欧莱雅已经在 该领域进行投入。
比如在进博会上发布的YSL口红打印机、家用定制化妆品配方概念产品Perso 等。
实际上，除了欧莱雅之外，雅诗兰黛等品牌也在这一领域有所布局。
投资中国市场 5月8日，欧莱雅宣布在中国市场设立首家投资公司——上海美次方投资有限公司，落户奉贤区东方美谷核心区内的临港南桥科技城，致力于投资创新美妆科技。
同样在近日，资生堂资悦基金的实体公司厦门资悦股权投资合伙企业（有限合伙）注册成立，注册资本为5亿元。
资生堂中国方面向记者表示：“资生堂中国于2021年与国内领先的另类资产管理公司博裕投资达成战略合作框架协议，启动中国首个国际美妆集团专项投资基金——资悦基金。
资悦基金由资生堂作为独家出资的有限合伙人，重点聚焦美妆、健康等前沿市场新兴品牌及上下游相关技术服务公司的投资机会。
” 对于出现以上现象的原因，美妆经营管理专家白云虎向记者表示：“在目前的时代背景下，大品牌的时代（国际大公司掌握所有市场资源、营销资源）正在走弱。
同时，在数字营销时代下 一些新锐品牌、主打差异化的品牌通过移动营销入口正在崛起。
另外一个原因在于消费者需求的变化，各种差异化的、个性化的、小众化的消费者需求不断出现，这推动了很多新品牌的崛起。
对于一些大公司而言，他们已经没有时间再从零开始做一个品牌，最有效的方法就是通过并购。
” 上海博盖咨询创始合伙人高剑锋向记者表示：“首先，中国的美妆行业正在快速增长；其次，这些外资品牌在中国市场尤其是细分领域，竞争能力尚不如国内的一些品牌。
目前这些大公司以投资孵化的方式介入到美妆护肤整个产业链里。
” 对于行业大公司投资与普通的VC投资（风险投资）的区别，高剑锋表示：“行业里巨头投资跟传统的财务投资者或者一些VC投资是有所不同的，他们更多是从布局自身的产业生态的角度出发，并不会太关注短期收益，而更 注重长期性。
另外，跟VC投资比起来，行业里巨头投资看项目的眼光会更加专业，并且可以给标的公司赋能。
同时，产业内的巨头企业在投资的时候会比较谨慎，会选很多项目，但是不会通过广撒网的方式来投。
” 除了传统日化巨头之外，此前通过资本投资做大的新国货美妆企业也开始做起投资。
公开资料显示，2021年逸仙电商投资了主打微生态护肤的钛美生物、拥有医美产品的因明生物。
除此之外，逸仙电商还收购了法国科兰黎、EVELOM两个高端品牌。
高剑锋表示：“之前，行业里的融资是VC机构广泛地投资企业。
美妆行业在经历了之前的融资之后，出来了一些头部公司。
目前这些巨头开始在行业里投资。
以逸仙电商为例，想要扩展到多品牌、多品类，想成为一个大的美妆集团。
在这个过程中，他们需要在内部推出新品牌以及做一些外部的孵化投资。
” 美妆科技的无限空间 根据欧莱雅方面提供的信息，未来上海美次方投资有限公司主要会致力于投资创新美妆科技。
实际上，欧莱雅在此之前在美妆科技方面就已经十分重视。
在2021年第四届进博会上，欧莱雅推出“YSLROUGESURMESURE”圣罗兰美妆“口红打印机”，仅需三管唇釉便能解锁上千种唇色。
在2020年第三届进博会上，欧莱雅展示了全球首款家用定制化妆品配方概念产品Perso。
2020年至2022年，欧莱雅连续打造三届“BIGBANG美妆科技创造营”，寻找以及孵化有潜力的美妆科技项目。
美妆科技领域有着巨大的空间。
根据36氪研究院《2025美妆行业科技应用前瞻报告》预测分析，科技赋能下的美妆行业将迎来爆发，市场规模将在2025年达到一万亿元左右。
根据记者了解，在美妆科技领域寻求突破不仅仅是欧莱雅。
在第三届进博会上，雅诗兰黛集团首 发专家级肌肤诊断仪、Aveda专业所在的美妆科技领域的覆盖范围 头皮发质检测仪两大黑科技；同时费博瑞表示：“大致可以分为三个 集团旗下彩妆品牌M·A·C（魅可）方面，首先，我们称之为Phygital， 推出3D技术定制化服务；集团旗更多的是跟消费者进行互动形式 下倩碧品牌展示了其智能肌肤诊的美妆科技创新，就是Digital和 断系统。
资生堂在第四届进博会Physical合在一起叫Phygital，一方 上发布了“日抛肌”技术以及行业面有物理上的互动，另一方面有数 首创的“皮肤弹性可视化”技术。
字、虚拟和形式上跟消费者的互 艾媒咨询CEO张毅向记者表动，这方面的创新科技是我们关注 示：“科技赋能美妆业是基于两个的一个方向；其次，能够让行业更 因素考虑，一是产品创新、研发的好地服务消费者的美妆科技领域 需要，企业必须保持足够的技术的内容；最后，产品成分创新也是 创新才能跟上市场的需求。
二是我们重点关注的领域。
” 需要通过科技赋能在产品营销端 亚洲天然护肤品研究中心配 迎合消费者、取悦消费者，新生代方开发部部长孙言向记者表示： 消费者生活在科技、信息高度发“美妆巨头赋能一些新的品牌创业 达的时代，对科技赋能有天然的公司，最大的优势是能够保证所投 认同感。
因此美妆企业做这些动资企业的供应链稳定，以及让所投 作也是为了更好地拉近和消费者资企业的整体供应链成本更加 之间的距离，赢得消费者对品牌低。
让创始人重点花精力去了解 的认同感。
” 客户、研究营销和销售。
不需要创 欧莱雅北亚总裁及中国首席始人两边分精力，既要想着产品怎 执行官费博瑞向记者表示：“在我么做，又要想着客户怎么搞。
我认 们内部，美妆科技拥有至关重要的为这是美妆巨头投资新锐品牌的 战略地位。
”对于欧莱雅投资公司一个巨大优势。
”
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