10美食czczrb@ 责编：吴维英电话：23529502016年4月21日星期
四 春日芽嫩花鲜入肴甜 枸杞菜猪肝汤 韭菜火腿饼玫瑰桂花茶 民间有谚语———“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，又有“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”。
由此可见，无论是“芽”还是“花”，都是春季新冒上枝头的，就是时令佳品。
春生万物，气温由寒转暖，这个季节，菜芽肥硕鲜嫩，可以促进升发；而可食用花多有清热功效，帮助五脏从冬藏转向春生。
枸杞菜猪肝汤 在我的记忆中，枸杞菜猪肝汤是春天里一道必吃的早餐。
在枸杞菜微涩的清香里，打开了一天的味蕾，肠胃也被愉快地“唤”醒了。
枸杞菜是枸杞初春的嫩茎叶，果实就是枸杞子。
小时候，总听妈妈说枸杞菜的好处，以致于在我心里，“清肝明目”四个字就等于“枸杞菜”。
枸杞菜的做法很多，可炒可凉拌，多煮汤。
枸杞菜一点也不“娇贵”，清水鸡蛋加点盐即可。
功夫一点的家庭主妇会用骨汤来煮枸杞菜，再下点猪肝等猪杂或肉丸 肉片等。
春天也是野菜的春天，像苦刺心、香 椿、蕨菜等一些野菜，也可以做成像枸杞菜汤一样的猪杂汤。
韭菜火腿饼 韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美称。
韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中数春季的韭菜最鲜嫩可口。
杜甫就曾留下诗句，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。
而我们潮汕在春天卷薄饼，韭菜和豆芽绝对是少不了的。
由于韭菜含大量纤维素，小孩子在吃的时候不容易嚼烂。
所以有细心的妈妈把韭菜切碎碎，加上鸡蛋、面粉和火腿粒再兑清水搅拌成菜糊，调味后起锅烙成饼，成为小孩子爱吃的一道菜。
煎炸朴籽 潮汕人有清明时节吃朴籽的习俗。
离清明还有一个多月时，市面上就能看到朴籽轻绿胖圆的“身影”。
朴籽生津止渴，从老人传下来的话就是吃了不会“疳积”。
朴籽季节性较 强，清明前后才有。
这是因为这个时候外叶子太老了就不能做。
朴籽清甜，简单蒸好就可以吃。
如果想换一种口味，可以把朴籽切片，蘸上蛋液，小火煎至两面金黄。
外酥里嫩，也很好吃。
玫瑰桂花茶 春季可食用的花卉很多，由于鲜花有浓郁的芳香，为保持气味多用花朵来泡花草茶。
玫瑰花可以消除疲劳，可以用来应对春困。
红枣补血暖胃，桂花可以排解体内毒素及止咳化痰，配合在一起可以清肺暖胃，增加好气色。
如果是一人量，花不宜多，红枣3粒、玫瑰5朵、桂花一小勺就够了。
放在玻璃杯里，用开水冲泡，先泛出的是桂花的香，喝到口里是红枣的甜，隐隐又有股玫瑰的香气，茶汤是时下流行的“玫瑰金”。
不同的花有不同的功效，可以根据个人体质的不同自由搭配。
春天里的下雨天，花茶和音乐最配哦。
汕文 潮汕老味道 咸水 相传咸水在潮州流传至今已有几百 年的历史。
咸水形状小巧玲珑，像只厚厚 的小碟，很洁净的白色。
中间有个凹下去的 地方，可以盛着加了辣椒酱、蒜蓉一起爆香 过的菜脯粒。
冷冷的加上热热的菜脯，交 织出特别的口感，肉滑润柔软，菜脯味芬 芳咸香，很独特的味觉感受。
咸水做法很简单，取优质大米，用清 水浸泡一小时，滤干水分，用石磨磨成米 浆。
然后用一定比例的米粉兑水装于小功 夫茶杯里，水和粉的比例要调好，这一步是 关键，粉少了不成型，多了就会太硬不够爽 滑。
蒸10-15分钟，蒸完后因为外壁受热较 多的缘故，小米中间会自然凹陷，形成状 如广东人爱吃的钵仔糕形状。
咸水的咸 香凸显在那些用萝卜干切成小颗粒，再用 蒜蓉油煎香后的菜脯粒。
在这些“”中间 凹进去的部分撒上一小勺菜脯粒。
然后就 是配料，用菜脯切粒、油煎备用。
糖油也是 特色所在，用白砂糖加少量水，熬成糖浆， 因为有点像油所以我们叫糖油。
这些准备 好就可以上桌啦！把菜脯装于“小碗”中，淋 上糖油，一道甜蜜美味的潮汕小吃咸水 就做成！ 潮州热线 26年用心做一碗面 ———台湾“天价”牛肉面的故事 一碗顶级的牛肉面可以卖多少钱？台湾的“牛爸爸”牛肉面店，一碗最贵的牛肉面要卖到人民币2000元，而且还要提前预约。
记者近日来到位于台北市民权东路的店里一探究竟。
店门面不大，显得十分低调。
在店铺门口，贴着店主和老顾客的合影照片，店铺菜单价格表也直接贴在墙壁上，价格从100元一直到2000元，共有7种牛肉面口味供食客选择。
店铺内的经营面积也就200多平方米。
王聪源，祖籍山西，“牛爸爸”牛肉面的创始人。
1990年，他创立“牛爸爸”牛肉面，五六年内小店里已经天天人声鼎沸。
此时他开始研究如何做出一碗真正顶级的牛肉面，从选择牛肉，到烹制手法，再到餐具厨具等等。
如今，牛肉面中用到日本、澳大利亚、美国和巴西等国家的进口顶级牛肉，每一块牛肉都切成特定形状，
五、六种不同的汤汁，也都是用牛身上的不同部位熬出来的。
而面条就有二十多种。
王聪源推出的牛肉面创造了餐饮界话题，不少人慕名而来，甚至包机来店里只为吃一碗顶级牛肉面。
随着年纪增大，他打算让学习食品专业的儿子王尹奇接手，花巨资买下民权路的店面。
“从四十岁开始，我专注只为做好一碗牛肉面，不求量，只求精，就是想把味道和营销做到极致，目标就是做世界第一的牛肉店！”王聪源说。
新华社发 “牛爸爸”牛肉面店的接班人、王聪源的儿子王尹奇端出制作好的“元首牛肉面”，一碗价格2000元人民币。
美食DIY 春深白贝肥 春深是吃白贝的好时机。
行家吃白贝，往往会先看产地。
像阳江一带出产的白贝，产于咸淡水交界处，微生浮游物特别多，对于白贝来说，这里好比24小时不间断的自助大餐，所以特别肥美，入口清甜。
论到省内白贝个头最大的，估计得数台山市下川岛上的大白贝。
这种白贝足有女孩子手掌大，一只就接近8两重，是纯粹的海水贝，因此丝毫不带泥腥味，沙子也少。
当地人最喜欢的做法是用盐水清蒸，特别鲜美！若说肉质细致娇嫩的，要数江南一带的白贝。
它虽然其貌不扬，但打开壳，便会发现贝肉如同一粒小小的珍珠，圆润丰满，含沙量少，肉质细致。
它最大特点是“表里如一”，也就是熟透之后，不会缩水，也不会老身，肉质保持细嫩，尤其适合蒸煮。
因此江南人家最爱用它来做汤和蒸水蛋，尤其是后者，把白贝洗净了略汆水去沙，再打入农家蛋，上屉一蒸，鸡蛋淡金，贝肉雪白，大有阳春白雪的雅致。
入口是淡淡的鲜甜味，不浓烈，清澈柔和。
看韩剧学石锅拌饭 近期大热的韩剧《太阳的后裔》里，男主角和女主角第一次在家约会时，吃的就是石锅拌饭。
其实，石锅拌饭在韩国有象征“爱情”的意思，男士要给女士将饭拌好，如果女士无法完全吃光，男士就该将剩下的全部吃掉，以表达对女方的爱意。
材料：米饭、牛肉。
配菜：泡菜、冬菇、红萝卜、西葫芦、菠菜、豆芽。
调料：生油、小苏打、生抽、盐、糖各适量。
做法：
1、牛肉切成小粒用小苏打，糖，生抽腌（糖是小苏打的一半，生抽是小苏打的两倍）。
用手捞至牛肉变软起胶为止。
然后倒入半勺生粉，拌匀后淋上蒜蓉和葱白，拌匀后淋上生油，腌20分钟。

2、锅底抹上生油，然后装入煮好的米饭。

3、将所有配料飞水。
菠菜和芽菜要分别煮水飞水，这样味道才不会浑浊。
这些配菜分别飞完水后，用盐、芝麻油、生抽调味，撒上适量芝麻。
除红萝卜外。

4、烧热炒锅倒入适量花生油，然后倒入腌好的牛肉炒香，盛起。

5、把所有食材均匀地铺好在饭面上，磕入一只窝蛋。
将石锅置于炉子上，听到锅底发出噼啪响声，锅面冒烟即可熄火。
干果返潮了怎么办？ 干果一旦吃不完，时间久了就容易返潮。
这么贵的干果，扔了十分可惜，但要凑合着这么吃，口感着实是不好。
如果家里有微波炉或者烤箱，赶紧请它们帮忙吧!
方法：
1、把干果放在盘子里，摊开，放入微波炉，高火加热1分钟。

2、加热完拿出晾凉，然后放入密封罐或密封袋保存。
提醒：这种方法不仅适用于腰果、杏仁、开心果、花生米等干果，饼干返潮也能用。
也可以使用烤箱，150℃—170℃低温烘烤出香味即可，烘烤时间不宜过长，以免烤煳。
干果放入密封罐或密封袋后，也可以放些干燥剂进去，但一定不要让孩子接触到。
有些干燥剂具有强腐蚀性，一旦被孩子误食，或进入眼睛里，会对孩子造成很大的伤害。
食经 店老板王聪源和他儿子王尹奇为记者演示一碗2000元的牛肉面怎么制作出来。
2000元的顶级牛肉面配有专用的金边面碗（图上左），面条有宽有细、有圆有扁，按照顾客对面条软硬的具体要求来进行选择（图下左）、一碗顶级牛肉面里配有五块来自四个国家的顶级牛肉和牛筋（图上中）、面汤共有五六种，也都是用牛身上的不同部位熬出来的（图上右）、牛肉和面条装碗后，浇上熬制好的牛肉汤汁（图下右）（4月19日摄，拼版图片）。
猴头菇鸡汤 材料：老母鸡、猴头菇、排骨架、香菇、山药、红枣、盐、姜片。
做法：
1、猴头菇清洗后用水泡发，猴头菇泡发后会很大，用一个或者半个就够了，然后撕成小朵，大约泡两三个小时。

2、老母鸡洗净掏干净后剁成大块，猪骨是买的没肉的那种排骨架，可以使汤味道更浓郁。

3、把除盐以外所有材料进锅，注入足量清水。

4、大火烧开后撇去浮沫和油，小火煲2-3小时。

5、山药去皮切成小段。

6、汤煲2小时后下山药继续煲1小时，最后加盐调味即可。
宗和