湘菜特色菜 水煮肉片怎么做？
主料：猪里脊肉、油麦菜
配料：油、料酒、水淀粉、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉、小葱、辣椒粉、香油、味精、鸡精、盐、糖
做法：
1.油锅加热，先后放入姜末蒜末炒出香味，放入豆瓣酱翻炒出香味后，依次加入豆豉、辣椒面、料酒翻炒
2.加入适量水，放入味精、白糖、盐、鸡精调味
3.待水开后，放入酱好的肉片，出锅前放入水淀粉
4.盛盘后，放入蒜末，辣椒粉，葱末，香油点缀
5.炸少许油
6.油热后淋到成品上，正宗川香水煮肉片就出炉了
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水煮肉片怎样制做的?
1, 猪瘦肉切成大概5cm长, 3cm宽的大片, 切薄一点. 国外的猪肉一般没放过血, 所以切好以后可以用凉水泡上半个小时.
2, 准备好蔬菜, 生菜, 白菜, 芹菜都可以, 切成段. 蒜一两颗剁成蒜泥, 姜适量切成末. 花椒一把压碎, 干红辣椒切段.
3, 把猪瘦肉捞出, 控干血水, 加入盐拌匀, 放5分钟, 把渗出的血水倒掉, 再加入生粉, 味精, 有料酒可以加一点, 拌匀. 再加一匙油, 再拌匀.
4, 热锅热油, 把豆瓣酱爆出红油, 放入姜蒜和盐, 加入适量水. 水开以后放入蔬菜, 菜熟马上捞出, 铺在碗底. 等水再烧开, 加入肉片, 注意不能一大团, 而应该迅速趴散. 等肉片变白伸展开, 立即连汤一起倒入铺好蔬菜的碗中.
5, 锅洗干净, 再烧热. 放适量油, 不可太多. 放入压碎的花椒和干红辣椒, 炒出香味..然后均匀铺在肉片上面.
6, 最后烧热3大勺油, 烧到冒烟, 再倒在肉片上, 最好上面拿个盖子盖5分钟, 然后就可以开吃了..
注意: 肉要切得均匀, 不能煮得太老, 7成熟就够了, 最后还要浇油.. 如果有高汤可以用高汤煮, 味道更好
水煮肉片 ，， 家里做法
水煮肉片是川菜的代表菜之
一， 此菜突出的风格是：麻辣鲜烫嫩。 做法： 1：先将瘦肉片用盐淹制上少许淀粉备用、 2：锅里下油60g，将干辣椒粒、花椒、姜葱蒜及豆办酱炒香，下入高汤，家里没高汤可用自来水、再放入 超市配好的水煮调料，煮约2分钟，让辣椒花椒等味全部熬出来后，尝味；根据自己口味调味，然后放入垫底的生菜等等《也可炒》，熟后捞出入碗，再放入拌有淀粉的肉片，用筷子慢慢划散，等断生即可装入盛有生菜的碗，注意，不能久煮。 3：将干辣椒粒、花椒、姜葱蒜撒在肉片上，锅里放油100g烧冒烟，浇在肉片上的干辣椒粒、花椒、姜葱蒜即可。 你试试看看，香气四溢
