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陈双副教授研究生/博士shuangchen@
个人简介
主要从事酒类风味化学及酿造技术的研究，主要承担《黄酒工艺学》、《发酵工程原理与技术》课程的讲授工作。
近年来共发表高水平研究论文15篇；申请发明专利6项，授权发明专利1项；主持包括国家自然科学基金、江苏省自然科学基金等在内的省部级科研项目4项，作为主要研究人员参与国家十三五重点研发计划课题，国家自然科学基金重点基金项目，面上基金等科研项目3项，作为主要研究人员与贵州茅台酒股份有限公司，江苏洋河酒厂股份有限公司，中国酒业协会等十多家全国知名企业的横向课题研究工作；获得中国酒业协会科技进步奖二等奖2项（2017，3/8）中国技能大赛第三届全国白酒品酒职业技能竞赛优秀奖（2015年），指导学生获得第二届全国大学生生命科学创新创业大赛三等奖奖。
现为中国酒业协会白酒分会技术委员会委员、中国蒸馏酒产业技术创新战略联盟技术委员会委员、中国食品工业协会第九届白酒国家评委、中国酒业协会2015届国家级特邀白酒评酒委员、人社部黄酒一级品酒师。
学习工作经历（自本科填起） 2003-2007华中科技大学，生物技术专业，理学学士2007-2014江南大学，发酵工程专业，工学博士2014-2018江南大学，生物工程学院，教师其中：2011-2012美国俄勒冈州立大学（食品科学与技术系），联合培养博士研究生（CSC资助） 主要代表性成果：
一、论文（论著）发表情况 代表性论文：
1、Chen,
S.;Xu,
Y.;Qian,
M.C.,Comparisonofthearomaticprofileoftraditionaland moderntypesofHuangJiu(Chinesericewine)byaromaextractdilutionanalysisand chemicalanalysis.FlavourandFragranceJournal2018,33,263-271.
2、Sha,
S.;Chen,
S.;Qian,
M.;Wang,
C.;Xu,
Y.,CharacterizationoftheTypicalPotent OdorantsinChineseRoastedSesame-likeFlavorTypeLiquorbyHeadspaceSolidPhase Microextraction–AromaExtractDilutionAnalysis,withSpecialEmphasisonSulfur- ContainingOdorants.JournalofAgriculturalandFoodChemistry2017,65,123-131.
3、Chen,
S.;Sha,
S.;Qian,
M.;Xu,
Y.,CharacterizationofVolatileSulfurCompounds inMoutaiLiquorsbyHeadspaceSolid-PhaseMicroextractionGasChromatography- PulsedFlamePhotometricDetectionandOdorActivityValue.JournalofFoodScience 2017,82,2816-2822.
4、Chen,
S.;Xu,
Y.,AdaptiveEvolutionof haromycescerevisiaewithEnhancedEthanolToleranceforChineseRiceWine Fermentation.AppliedBiochemistryandBiotechnology2014,173,1940-1954.
5、Chen,
S.;Xu,
Y.;Qian,
M.,AromaCharacterizationofChineseRiceWinebyGas Chromatography-Olfactometry,ChemicalQuantitativeAnalysis,andAroma Reconstitution.JournalofAgriculturalandFoodChemistry2013,61,11295-11302.
6、Chen,
S.;Wang,
D.;Xu,
Y.,CharacterizationofOdor-ActiveCompoundsinSweet- typeChineseRiceWinebyAromaExtractDilutionAnalysiswithSpecialEmphasison Sotolon.JournalofAgriculturalandFoodChemistry2013,61,9712-9718.
7、Chen,
S.;Xu,
Y.,Effectof'wheatQu'onthefermentationprocessesandvolatile poundsofChinesericewine(Huangjiu).JournaloftheInstituteof Brewing2013,119,71-77.8、Chen,
S.;Xu,
Y.,TheInfluenceofYeastStrainson theVolatileFlavourCompoundsofChineseRiceWine.JournaloftheInstituteof Brewing2010,116,190-196. 国内外学术会议：
1、 ShuangChen,Shasha,MichealQian,andYanXu.Characterizationofvolatilesulfur compoundsinChineseliquorbyGC-OandGC-PFPD.2017ACS254thNationalMeeting andExposition.Washington,DC.August20-24,2017(InvitedOral).2、
二、专利情况
1、一种固相萃取-液相色谱联用法测定黄酒中7种有机酸的方法
2、 三、承担教学科研项目情况
1、国家自然科学基金青年基金：黄酒中特征香气物质3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)呋喃酮形成途径及形成动力学规律研究（主持）；
2、江苏省自然科学基金青年基金：黄酒“陈酿香”香气特征化学本质及其形成机制研究（主持）；
3、中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金：基于比较风味组学技术的多粮与单粮浓香型白酒挥发性风味组分差异比较研究（主持）；
4、国家自然科学基金重点基金：基于组学技术的我国优势酿造食品特征风味组分及其微生物代谢机制（参与）；
5、国家十三五重点研发计划课题：固态白酒现代化酿造集成新技术的开发及产业化应用（参与）；
6、教改项目：工程认证背景下酿酒工程专业大学生实践能力的培养与探索，江南大学，2017年，排名4/7
四、获奖情况（含指导学生获奖）
1、洋河微分子酒风味特征及形成机理的研究，中国酒业协会科技进步二等奖，2017，排名3/8；
2、黄酒贮存陈酿酸败微生物控制及风味品质提升技术研究，中国酒业协会科技进步二等奖，2017，排名3/8；
3、西藏传统酿造青稞酒特征风味研究，第二届全国大学生生命科学创新创业大赛优秀指导老师三等奖，2017；
4、中国技能大赛第三届全国白酒品酒职业技能竞赛优秀奖，2015. 以上资料更新时间截止：2018年6月
近年来共发表高水平研究论文15篇；申请发明专利6项，授权发明专利1项；主持包括国家自然科学基金、江苏省自然科学基金等在内的省部级科研项目4项，作为主要研究人员参与国家十三五重点研发计划课题，国家自然科学基金重点基金项目，面上基金等科研项目3项，作为主要研究人员与贵州茅台酒股份有限公司，江苏洋河酒厂股份有限公司，中国酒业协会等十多家全国知名企业的横向课题研究工作；获得中国酒业协会科技进步奖二等奖2项（2017，3/8）中国技能大赛第三届全国白酒品酒职业技能竞赛优秀奖（2015年），指导学生获得第二届全国大学生生命科学创新创业大赛三等奖奖。
现为中国酒业协会白酒分会技术委员会委员、中国蒸馏酒产业技术创新战略联盟技术委员会委员、中国食品工业协会第九届白酒国家评委、中国酒业协会2015届国家级特邀白酒评酒委员、人社部黄酒一级品酒师。
学习工作经历（自本科填起） 2003-2007华中科技大学，生物技术专业，理学学士2007-2014江南大学，发酵工程专业，工学博士2014-2018江南大学，生物工程学院，教师其中：2011-2012美国俄勒冈州立大学（食品科学与技术系），联合培养博士研究生（CSC资助） 主要代表性成果：
一、论文（论著）发表情况 代表性论文：
1、Chen,
S.;Xu,
Y.;Qian,
M.C.,Comparisonofthearomaticprofileoftraditionaland moderntypesofHuangJiu(Chinesericewine)byaromaextractdilutionanalysisand chemicalanalysis.FlavourandFragranceJournal2018,33,263-271.
2、Sha,
S.;Chen,
S.;Qian,
M.;Wang,
C.;Xu,
Y.,CharacterizationoftheTypicalPotent OdorantsinChineseRoastedSesame-likeFlavorTypeLiquorbyHeadspaceSolidPhase Microextraction–AromaExtractDilutionAnalysis,withSpecialEmphasisonSulfur- ContainingOdorants.JournalofAgriculturalandFoodChemistry2017,65,123-131.
3、Chen,
S.;Sha,
S.;Qian,
M.;Xu,
Y.,CharacterizationofVolatileSulfurCompounds inMoutaiLiquorsbyHeadspaceSolid-PhaseMicroextractionGasChromatography- PulsedFlamePhotometricDetectionandOdorActivityValue.JournalofFoodScience 2017,82,2816-2822.
4、Chen,
S.;Xu,
Y.,AdaptiveEvolutionof haromycescerevisiaewithEnhancedEthanolToleranceforChineseRiceWine Fermentation.AppliedBiochemistryandBiotechnology2014,173,1940-1954.
5、Chen,
S.;Xu,
Y.;Qian,
M.,AromaCharacterizationofChineseRiceWinebyGas Chromatography-Olfactometry,ChemicalQuantitativeAnalysis,andAroma Reconstitution.JournalofAgriculturalandFoodChemistry2013,61,11295-11302.
6、Chen,
S.;Wang,
D.;Xu,
Y.,CharacterizationofOdor-ActiveCompoundsinSweet- typeChineseRiceWinebyAromaExtractDilutionAnalysiswithSpecialEmphasison Sotolon.JournalofAgriculturalandFoodChemistry2013,61,9712-9718.
7、Chen,
S.;Xu,
Y.,Effectof'wheatQu'onthefermentationprocessesandvolatile poundsofChinesericewine(Huangjiu).JournaloftheInstituteof Brewing2013,119,71-77.8、Chen,
S.;Xu,
Y.,TheInfluenceofYeastStrainson theVolatileFlavourCompoundsofChineseRiceWine.JournaloftheInstituteof Brewing2010,116,190-196. 国内外学术会议：
1、 ShuangChen,Shasha,MichealQian,andYanXu.Characterizationofvolatilesulfur compoundsinChineseliquorbyGC-OandGC-PFPD.2017ACS254thNationalMeeting andExposition.Washington,DC.August20-24,2017(InvitedOral).2、
二、专利情况
1、一种固相萃取-液相色谱联用法测定黄酒中7种有机酸的方法
2、 三、承担教学科研项目情况
1、国家自然科学基金青年基金：黄酒中特征香气物质3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)呋喃酮形成途径及形成动力学规律研究（主持）；
2、江苏省自然科学基金青年基金：黄酒“陈酿香”香气特征化学本质及其形成机制研究（主持）；
3、中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金：基于比较风味组学技术的多粮与单粮浓香型白酒挥发性风味组分差异比较研究（主持）；
4、国家自然科学基金重点基金：基于组学技术的我国优势酿造食品特征风味组分及其微生物代谢机制（参与）；
5、国家十三五重点研发计划课题：固态白酒现代化酿造集成新技术的开发及产业化应用（参与）；
6、教改项目：工程认证背景下酿酒工程专业大学生实践能力的培养与探索，江南大学，2017年，排名4/7
四、获奖情况（含指导学生获奖）
1、洋河微分子酒风味特征及形成机理的研究，中国酒业协会科技进步二等奖，2017，排名3/8；
2、黄酒贮存陈酿酸败微生物控制及风味品质提升技术研究，中国酒业协会科技进步二等奖，2017，排名3/8；
3、西藏传统酿造青稞酒特征风味研究，第二届全国大学生生命科学创新创业大赛优秀指导老师三等奖，2017；
4、中国技能大赛第三届全国白酒品酒职业技能竞赛优秀奖，2015. 以上资料更新时间截止：2018年6月
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