T10模式之变 之餐饮掘金 CHINABUSINESSJOURNAL中国经营报 呷哺呷哺借力微信锁定目标消费群 文/姜蓉 开好特色餐馆要有新思维 文/韩言铭 倪先才是餐饮业的老兵，没事喜欢琢磨“吃”。
他几乎跑遍了全国各地，并把各地特色菜都拿来为他所用。
他现在是北京丁是丁卯是卯餐饮管理有限公司的董事长，公司旗下有“丁是丁卯是卯”中式料理餐厅“、表里如一”特色蒸菜馆“、呱呱呷”鲜瓜火锅三大品牌，现有加盟店200余家，直营店6家。
对于餐馆的经营，倪先才自行研究开发了一整套标准化、规范化、程序化的模式。
在他看来，新餐馆最重要的是度过平稳前的“低谷”，加盟者在加盟初要学的不是技术，而是一套管理体系。
首先要把餐饮做出自己的特色。
调查显示，现在每月全国有15%的餐馆关门歇业，主要原因就是原材料涨、房租涨和用工成本涨。
而这些都是老板所不能控制的，不变化就要死。
倪先才认为，唯一的出路是创新。
作为餐馆经营者，应该考虑自己能够左右的。
比如选择一些标准化的东西，用工成本就会降下来不少。
举例来说，火锅店不需要大厨，这个成本就会比搞个家常菜馆的用工成本低很多。
与星巴克相同，火锅连锁品牌呷哺呷哺 同样非常重视移动互联网给企业带来的各 种帮助，特意在总部市场部设专职人员负责 此类型项目，同时也在积极推动类似合作的 不断开展。
在腾讯
QQ的美食页面，呷哺呷哺有针 对团购、微信等人群定期发送的新品、优惠、 品牌等信息，成为了呷哺呷哺与消费者沟通 的一个新途径。
呷哺呷哺餐饮管理有限公司副总裁富 星巴克的O2O创意 宇介绍，呷哺呷哺与多个APP客户端展开了合作，能够使呷哺呷哺的优惠信息更精准地 传递到潜在消费人群中。
与腾讯微信合作 文/姜蓉 移动互联网的尝试对商家来说是一种思维模式的变换，商家语言和互联网语言如何 应用，每天早上7点至9点，在闹钟响起后的1小时内到达星巴克门店，就有机会在购买咖啡饮品的同时，享受半价购买早餐新品的优惠。
星巴克中国相关负责人表示，推出“星巴 中，呷哺呷哺在短时间内聚集了25万微信会员，这个专属人群100%是呷哺呷哺的消费者，为呷哺呷哺对目标消费群体宣传起到很重要的作用。
结合实际上正是O2O寻求突破的关键点。
克早安闹钟”活动，最主要的目的是为了配合 在这方面，星巴克作为传统咖啡烘焙商10月份星巴克早餐新品在全国星巴克门店 和零售商，显示出了对数字媒体和社交媒体深上市。
度理解力。
在中国，星巴克无论是微博、微信， “星巴克早安闹钟”活动，巧妙之处在于 还是手机APP的推出，都是将“连接彼此”的企紧密与生活相结合，趣味生活化的应用可以 业文化与移动端的新营销模式深度融合。
帮助消费者培养良好生活习惯为切入点，鼓 10月8日起，星巴克创意性地推出了励消费者坚持早起不赖床。
“星巴克早安闹钟”活动，因为独具创意，这
一 星巴克中国相关负责人表示“：对于各种 活动一经推出便受到了广大星巴克粉丝和手创新媒体平台，只要是符合星巴克中国数字 机用户的青睐，在微博上被大力推荐和分享。
化发展战略的，我们都保持着热忱的欢迎和 粉丝只需下载或更新“星巴克中国”手机勇于尝试的态度。
” 不同发展阶段的品牌，需求也 是不同的，有人需要稳定客群；有人 需要精细化营销；有人需要提升品牌。
而团购、微信等方式可以从不同角度满 足餐饮企业的需要。
富宇表示，移动互联网因其信息传递 的精准性、便捷性等方面的特点，能够在餐 二要坚 饮行业精细化营销、品牌传播等方面起到 守度过“低谷”期。
重要的作用。
这主要表现在：精准的目标人 很多餐馆都是死在了黎 群传播、便捷的浏览方式、很高的到达率 明前夜，对此，倪先才认为，一个很 等。
移动互联APP服务商，由于聚集了大量 重要的原因是没有坚持下来。
他接过很多店倪先才认为，倒闭的加盟店很多是死在“自以 的具有相同属性的人群，使得企业信息传 面，都是在关门前改这改那，最后弄得餐馆成为是”上的，总以为在总部学过之后就“可以 播的精准度大大提高，成本也随之下降。
同 了“四不像”。
事实上，在新店开业3个月之出师”，在经营过程中还会耍些“小聪明”，要 时移动互联网的广泛应用，也使得手机的 后，餐馆可能会变得冷清一些，但其实也很正么“偷工减料、缺斤短两”，要么增加一些菜品 “移动”特性得以延伸。
常，客人不可能天天吃一种口味。
在这个时或变下口味。
久而久之，就会与总部要求发生 可见移动互联网的位置服务、随身性也 候，反而应该坚持做好内功。
在坚持把服务做偏差。
在倪先才看来，如果加盟者只是想学点 注定了它将给传统的信息渠道、载体带来巨 上来以后，客人是会慢慢回来的，这样，店就技术，没有必要来加盟，加盟的本质是依靠总 大影响。
餐饮行业应该顺潮流而动，更快、更 会进入平稳期了。
部摸索出来的一套成熟体系进行规范化运 有效地利用移动互联的优势，将过去传统模 三是加盟不仅要学技术，还要学管理。
作，而不是贩卖技术或“秘方”。
式下的营销手段进行调整和丰富。