10美食czczrb@ 橙之夏日 ▲蟹粉鸡头米 荩香橙虫草鸭 来看看美食达人们，是怎样利用橙子为夏日菜单增添新意吧——— 香橙虫草鸭 著名画家张大千先生在品尝后曾与友人言道：“其味之独特，在酱香中透出浓浓橙香，这层次丰富的味中之味，鲜美绝伦，无以言表……至今记忆犹新”。
这道菜品，鸭肉经过汆、烧、蒸三步，软烂入味；调味使用甜酱、新鲜橙块，于酱香中带有果香，老少皆宜。
做法：将麻鸭宰杀洗净，漂去血水备用。
锅入底油烧至六成热，下葱段、姜片爆香，倒入清水，加少许料酒，放入鸭子煮10分钟后捞起。
重复三次，让鸭腥味全部去除。
煮好的鸭子从脊背处划一刀，趁热剔掉骨头，鸭肉晾凉后改刀成长3厘米的粗丝。
将香橙顶端削掉，用小勺挖出橙肉，挑出籽、筋、皮，改刀成小块；橙壳洗净沥干，作为盛器。
锅入鸡油烧至四成热，加入甜酱小火炒香，然后放入鸭丝，加花雕酒、盐、鸡粉、辣鲜露，添清水大火烧开，转小火慢慢煨至鸭肉入味，再放入橙肉块50克。
接着转大火收汁，勾芡。
将其分装入橙壳内，顶端点缀一根用高汤蒸煮的虫草，再入笼大火蒸5分钟取出，装盘上桌即成。
蟹粉鸡头米 鸡头米即芡实，口感绵密、营养丰富，但本身没什么味道。
此菜用极鲜的蟹粉来搭配，再辅以浓汤略煨，使其充分入味，味道浓香鲜美，饱满厚实，最后再装入橙子盏内按位上桌，顿时令人眼前一亮。
做法：冰鲜鸡头米解冻后汆水，放入盆内，加毛汤至刚刚没过，放盐、鸡粉调好底味，蒸约半小时。
锅入底油，撒入姜末煸香，然后舀入蟹粉，淋黄酒煸出腥味，接着倒入浓汤，下鸡头米，调入盐、糖、鸡粉、胡椒粉，大火煨约1分钟，最后勾浓芡出锅，盛入掏空的橙子盏内按位上桌。
橙香澳洲带子 颜色雪白的澳洲带子本身没有什么味道，因此便用橙子为盏，摆入澳洲带子、新鲜橙肉、自制桔子水，将其蒸熟，使甜香味充分渗入其中。
菜品全程不沾一滴油，味道十分清新，深受女性食客欢迎。
做法：橙子在顶端开口，掏出橙肉，在橙子盏底部浇入蛋液至1/2处，覆膜蒸5分钟至定型，取出备用。
带子加葱段、姜片、料酒、盐2克腌制去腥，汆水备用。
橙肉去白膜，入搅拌机，加盐3克、糖、自制桔子水、浓缩橙汁搅碎，取出分别倒入盛有蛋羹的橙子中，再分别摆入一个带子，上锅大火蒸3分钟，取出点缀上豌豆苗即可。
汕都 责编：吴维英电话：23529502017年7月27日星期
四 夏日里，可口的橙子，除了可以榨汁、制作果盘，还能当成器皿盛菜。
这个时候，不但能提升菜品展示形象，还能为菜品增添清新果香。
独特的造型，更能成为餐桌上的吸睛神器！ 营养健康 三碗养生粥喝出如水肌肤 夏季食补重在健脾利湿，开胃消食，药粥疗法，可补充气候炎热而丢失的水分，又可护养脾胃。
简简单单的一碗粥，既能养生还能轻松驱病。
尤其是对于爱美的女性来说，夏季喝上一碗养生粥让你气色红润，喝出如水肌肤。
那么夏季养生喝什么粥好呢？ 山药枸杞粥 取粳米150克、山药200克、枸杞50克，白糖适量。
将粳米洗净，山药去皮洗净切小块，文火熬煮30分钟成粥状即可。
此粥绵软爽口，能消除疲劳、补血明目。
桂圆粟米粥 桂圆肉15克，粟米100~200克。
洗净后两者同煮，先用武火煮开，再用文火熬成粥。
桂圆肉性味甘温，能补益心脾，养血安神。
木耳大枣粥 取香糯米150克、黑木耳30克、大枣20颗，葡萄干、冰糖适量。
将木耳浸泡半天撕碎，然后用粳米、大枣煮粥，待煮沸后，加入木耳、冰糖，煮沸后成粥。
此粥能润肺生津，滋阴养胃，益气补血，补脑强心。
汕文 杂粮虽好也要科学食用 橙香带子 豆浆这样喝最伤身体！ 早餐来一杯豆浆，在餐桌上是很常见 的。
一般喝豆浆都会选择在早上，很多人都 认为早上喝豆浆是健康的选择，但是如果 你喝豆浆的方式不对，会对身体造成很大 的影响，怎么喝豆浆才健康不伤身体呢？ 豆浆的错误喝法 不煮沸 煮过豆浆的人应该都会见过这样一种 现象，那就是在煮熟的豆浆上面会有很多 的泡沫，这就表明了豆浆已经煮沸。
你知道 吗？豆浆只有在煮沸的情况下才会出现这 些泡沫，其实这些泡沫就是豆浆中所含的 皂苷。
皂苷这种物质如果直接被食用的话会 引起人的肠胃不适，容易出现腹痛，恶心等 症状，所以我们在喝豆浆的时候，一定要把 豆浆煮熟了之后再喝掉。

这样就不会出现 以上的一些症状。
大量喝豆浆 豆浆因其甘甜润滑的口感，极高的营 养价值，深受大众的喜爱。
豆浆虽好，但是 千万不要多喝。
要是喝多了，就会让人有饱 胀的感觉，甚至有的时候还会出现腹泻。
加红糖 有些人觉得光喝豆浆味道偏淡，不如 在里面放些糖，但是你千万不要在里面放 红糖，只可以放白糖。
其实红糖本身具有非常高的营养保健 价值，但是当它遇到豆浆，那么红糖当中存 在的有机酸就会与红糖里面含有的蛋白相 结合，从而产生了一种新物质，而且这种物 质极易产生沉淀，
我们喝了之后会影响身 体健康。
与鸡蛋同煮 在中国人的早餐中豆浆与鸡蛋是绝 配，两种物质都含有比较高的营养价值，常 吃对于身体摄取营养来说是一件非常好的 事情。
但是你要记住这两样东西要分开来 煮食。
为什么要这么说呢？ 因为在豆浆里面放入鸡蛋一起煮，会 使鸡蛋中的蛋清会与豆浆中的蛋白结合， 产生出一种不能够被人体所吸收的物质， 长期食用，就会造成体内缺乏蛋白质。
所以 为了营养摄入均衡，最好的方式就是豆浆 和鸡蛋分开来煮，分开来吃，这样才会对身 体起到有滋补的效果。
皖综 食尚养生 夏天吃“热”让身体寒热平衡 葡萄 汤面 牛羊肉 果蔬：葡萄、韭菜 中医养生讲究“不时不食”，夏季正值葡萄、龙眼、荔枝上市的季节，适当食用这些温热性的水果可以改善肠胃功能，促进人体基础代谢。
蔬菜中，南瓜性温健脾，可加强肠胃蠕动；韭菜补肾温阳，可增进食欲。
食用时应注意控制食量，阳虚体质、脾胃虚寒的人可多食用；但体质湿热、阴虚内热、患有急性结膜炎的人应慎食。
肉类：牛羊肉 夏天吹空调、喝冷饮容易使体内寒气过重。
食用羊肉、牛肉等热性肉类可以温阳散寒，补中益气，尤其适合夏季手脚冰凉、气血不足的人食用。
古语有言“伏羊一碗汤，不用开药方”，足以见羊肉在伏天的效用。
但是食用热性肉类时一定要注重荤素搭配，温凉互补。
如吃涮羊肉火锅时，要多吃些白菜、冬瓜、青菜，以平衡温凉寒热。
有牙痛、上火、发烧感染症状和体质偏热的人，应忌食热性肉类。
热食：汤面、热粥 三伏高温闷热，许多人都会出现食欲 不振、体乏无力等“苦夏”的症状。
古语有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼 摊鸡蛋”的说法，这时吃一碗热气腾腾的面食，出一身汗，能够带走体内的大量热气，解暑降温，开胃理气。
可多以热汤面、热粥等热食作为主食，缓解吃过多冷食给身体带来的不适。
茶饮中红茶性温，很适合脾虚胃寒的人食用。
调料：生姜、辣椒 盛夏适当吃点辣也有助散热，早在唐朝孙思邈的“千金要方”里就提到，“辛主发散”，即辣味食物有助于将体内的热气消散。
现代科学研究表明，辣味食物能让人体各部位血管扩张，如此一来身体就会散热。
对于湿气重的地区来说，夏天吃辣还能给身体“除湿”。
在烹制菜品时，适当加入葱、蒜、辣椒等温性香辛料，不仅能增香提味，还可以杀菌解毒，调理肠胃。
辣椒：其富含生物活性物质辣椒素，能促进消化液分泌，可开胃、消食，还有助降低血压、保护心脏。
夏天可以常吃新鲜的辣椒，其中富含维生素
C，有助增强免疫力。
辣椒最好不要油炸，否则其保健效果会大打折扣。
姜：俗语说“冬吃萝卜夏吃姜”，生姜味辛性温，散寒解表，适合体质偏寒的人食用。
炒菜时加点生姜，可温胃祛寒；与大枣、红糖等搭配可代茶饮，暖身补血，缓解女性经期疼痛；吃海鲜时可佐食姜汁蘸料，能够杀菌驱寒。
大蒜：大蒜素能促进人体对维生素B1的吸收，具有杀菌、降血脂、抗癌等功能。
大蒜素遇热也会失效，因此尽量生吃大蒜，并且最好捣碎成泥放10~15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。
洋葱：洋葱的辣味成分是有机硫化物。
研究表明，有机硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用，同时可清除体内自由基，具有抗氧化功效。
洋葱切开后在空气中放置过久，或者高温加热等烹调方式，都会使有机硫化物含量减少。
因此，洋葱最好的吃法是生食或短时间清炒。
芥末：芥末中黑芥子素和白芥子素水解后会生成挥发性的辣味物质———异硫氰酸烯丙酯，这种活性物质有助防癌。
芥末对鼻子具有强烈的刺激性，最好不要单独吃，可放入饺子醋或酱油里食用。
欣桦 凉拌菜的吃法愈来愈普遍，尤其是炎热的季节，凉拌菜更能派上用场。
凉拌菜的材料，常用的有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品，以及近年颇流行的加工食物，可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素配搭。
制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可做多点分量，供多餐享用。
要做一款美味可口的凉拌菜并不困难，但必须注意以下几点：
（1）选料要新鲜，容易处理。
烹调时 教你一招 凉拌须知 可采用煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。

（2）盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。

（3）除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。

（4）凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。

（5）如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。

（6）预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。
文忠 俗话说“多吃杂粮，不生杂病”，很多人都知道吃粗杂粮的好处。
和粗杂粮比较起来，“精白细软”的米面的确能给口感带来更好享受，但检测发现，谷类经精白处理后会损失70%左右的维生素和矿物质，以及90%的膳食纤维，对人们的健康会产生很多不利影响。
现在，家庭的餐桌上，粗杂粮越来越受欢迎。
例如，一杯杂豆豆浆或者一碗麦片、一个鸡蛋就可以成为一顿早餐。
中午和晚上的时候，将红薯、芋头、南瓜等杂粮与白米混合一起做成饭或粥，健康又美味。
杂粮好处不少，但要适量。
当前，在电视等媒体上，一些养生专家大力推荐粗杂粮，将粗杂粮的功能说得天花乱坠，比如把绿豆包装成包治百病的“神物”。
在多种因素推波助澜下，社会上出现了一种夸大杂粮功能的倾向，一些人甚至一日三餐以杂粮为主。
任何事情过犹则不及，摄入粗杂粮也是如此。
如果主要吃粗杂粮，完全排斥大米白面，那就搞错了方向。
记者曾见到某人的食谱是：早上一个鸡蛋、一碗小米粥，中午和晚上玉米粥和窝头，凉拌芹菜……这种看似健康的食谱其实并不健康。
因为摄入粗杂粮过多，就会影响身体必需营养物质的吸收。
例如，过量进食粗粮杂食，尤其是芹菜、地瓜、南瓜等这些高纤维食物，会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐以及一些微量元素的吸收，甚至会导致免疫力降低，引起营养不良性贫血。
《中国居民膳食指南》建议，每天吃50克至100克粗粮，占每天粮食摄入总量的五分之一左右，这样既保证了维生素、矿物质及膳食纤维的摄入，又不至于营养不良。
事实上，在营养成分方面，粗杂粮与大米白面相比不具有优势，食入适量粗杂粮的主要原因是，现代人主食绝大部分是精米精面，需要搭配些粗粮来补充和平衡。
粗杂粮固然好，但现实生活中吃粗粮会出现一些误区。
有人吃粗粮选择品种过于单
一，觉得一种好吃就一直吃，其实这样不利于营养均衡。
有人长期吃细粮，突然大量摄入粗粮，会引起消化不良。
如果想改变饮食习惯，就要从少到多让肠胃逐步适应。
现在市场上的粗粮制品有很多，比如全麦面包、麦麸饼干、紫薯饼干、南瓜面包等。
作为高纤维食品，如果能口感出众、粗而不糙，大部分肯定是用大量油脂起到“润滑”作用。
如果吃多了粗粮制品反而会摄入大量油脂。
而且，并不是所有的人群都适合多吃粗杂粮。
如果有高血脂和高血糖者，肥胖、便秘、应酬较多的人，可适量增加粗粮摄入。
病重的人消化系统虚弱，老人的消化功能减退，孩子的消化功能尚未完善，吃粗粮会给肠胃造成很大的负担。
这些人就要少吃粗粮。
患有肠胃溃疡，急性肠胃炎等疾病的人，食物要求细软，也应避免吃粗粮。
可见，食用粗杂粮并非多多益善，每天该吃多少粗粮因人而异。
人体是一个平衡系统，粗粮和细粮要合理搭配，讲究平衡。
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