10美食czczrb@ 甜美菜花de 诱人味道 干锅菜花 腊味菜花粉丝煲 凉拌木耳菜花 责编：吴维英电话：23529502015年11月12日星期
四 筵郑太文/图 近段时间，凤城菜市场的菜花最引人注目，秋冬季节正是菜花最当时的时节，笔者特别喜欢菜花的甜美味道，变着花样做给家人吃。
菜花的烹调可以是多样化的，可以快炒、煮汤或做成蔬菜沙拉都是那样美味可口。
菜花又称花菜、花椰菜，属于十字花科蔬菜，盛产于我国南方，广东、福建、台湾等地栽培最早。
菜花的营养全面，比一般蔬菜丰富。
它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素
A、B、
C、E等和钙、磷、铁等矿物质。
菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。
菜花的功效惊人，已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱，它含有抗氧化防癌症的微量元素；长期食用能减少癌症的发病几率；菜花能清化血管，阻止胆固醇氧化，减少心脏病与中风的危险；丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。
菜花还可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果，还有它富含维生素
K，可以缓解那些皮肤经常会青一块紫一块的作用。
菜花作用这么多，难怪在以前会被称之为“穷人的医生”。
食用方面也没有特殊禁忌，一般人群均可食用，但尿路结石者忌食菜花。
这里推荐了几款花菜的吃法，您不妨一试！ 小炒菜花 材料：菜花、胡萝卜、黑木耳，蒜头、青蒜、高汤等适量。
做法：
1、菜花清洗干净后切成小朵；胡萝卜削皮后切花片；黑木耳用水泡软后摘掉蒂部洗净，撕成小朵；蒜头拍扁，青蒜切段。

2、菜花提前放开水中灼水至5成熟备用。

3、热油锅，爆香蒜头，倒入胡萝卜片翻炒至软身。

4、倒入菜花、黑木耳，翻炒均匀。

5、加入提前熬的高汤，翻炒均匀。

6、加入少许清水，盖上盖子煮几分钟。

7、加入青蒜，翻炒均匀，加盐、鸡精即可。
干锅菜花 材料：菜花、五花肉、青蒜苗、洋葱、红辣椒、蒜、鸡精和盐等适量。
做法：
1、准备食材。
菜花洗净后掰成小朵、五花肉切片、青蒜苗切成段、洋葱切成条、蒜切成片、干辣椒切成段。

2、往干锅底部抹少许油，然后将洋葱铺在锅上。

3、炒锅内放少许油，放入五花肉开始煸炒。

4、五花肉炒至变色后，放入蒜片、干辣椒继续煸炒出香味后，倒入少许老抽继续煸炒。

5、再倒入菜花翻炒匀均，加入少许盐。

6、将青蒜苗放入锅入翻炒均匀，放入少许鸡精。
关火淋入香油再翻炒。

7、出锅装入干锅内，点小一块固体酒精，就可以上桌开动了。
贴士：
1、这里用的菜花不用焯水，但一定要 在清洗干净后沥干水份。

2、因为要点个酒精炉，所以可将洋葱 放在锅仔底部，这样越烧味道会越香。

3、关于花椒，喜食者可以适量添加。
凉拌木耳菜花 材料：菜花、木耳、胡萝卜、盐等适量。
做法：
1、将菜花洗净，掰成小朵。

2、木耳提前泡发，洗净。

3、把菜花、木耳焯水备用，切成条的胡萝卜也焯水。

4、把控干水的菜花、木耳、胡萝卜搅拌在一起，加入盐和鸡精调味。
装入盘中淋入香油即可。
芝士浓香虾球菜花 材料：花菜、番茄、大虾、碎芝士半碗、洋葱、料酒等适量。
做法：
1、将菜花洗净切成均匀的大小；番茄洗净切碎丁、洋葱切丝备用。

2、菜花放沸水里，加少许盐，焯1－2分钟至刚熟后捞出，注意不要太酥软。

3、虾去壳，背部剖开去沙线，加少量料酒、洋葱丝拌匀。

4、炒锅热油，把虾翻炒到变色后盛出。

5、番茄下锅边炒边压成糊状，然后把菜花虾球倒入翻炒，让材料裹上茄汁，加盐调味。

6、然后盛在烤盆里，撒上芝士，烤箱预热210摄氏度，烤10分钟到芝士融化就可以了。
腊味菜花粉丝煲 材料：菜花、干红薯粉丝、腊肠、红剁椒和盐等适量。
做法：
1、准备好菜花。
将菜花洗净掰成小朵，用淡盐水浸泡片刻。

2、薯粉丝用温水泡发，腊肠切片，粉丝剪成小段。

3、锅中油热，倒入腊肠，煸炒出油。
倒入菜花，炒匀。
加入适量盐，炒匀。

4、再加入老抽，炒匀。
倒入薯粉丝炒匀，加入红剁椒炒匀，淋入生抽调味。

5、最后加入黑胡椒粉，炒匀。
炒好的菜花粉丝转入砂锅，加入适量高汤，煮开即可趁热食用。
菜花骨头汤 材料：菜花、猪骨头、胡椒粉、盐、鸡精、芹菜等适量。
做法：
1、骨头炒掉血水，高压锅煮约20分钟。

2、菜花去粗梗，洗净，切成朵焯水备用。

3、下汤里煮一会，至稍稍软，下盐、鸡精、胡椒粉、芹菜即可贴士：
1、菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还有助于去除残留农药。

2、吃的时候要嚼几次，这样才更有利于营养的吸收
3、菜花在肠胃中分解后容易引起胀气，在烹调菜花时加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣调料，便可以大大减少胀气的不适，有利于增进食欲、帮助消化。
美食DIY 茶香鹌鹑蛋 鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更高一筹。
虽然它们的营养成分多有相似，但由于鹌鹑卵中营养分子较小，所以此鸡蛋营养更易被吸收利用。
一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当于1只鸡蛋。
鹌鹑蛋还含有能降血压等物质。
因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。
鹌鹑蛋个头小且蛋黄偏软，非常适合小孩子在早餐时作为营养补充。
材料：取鹌鹑蛋1斤，西湖龙井茶叶1两，香叶、八角、桂皮、草果、姜片、干辣椒（怕辣的可不要）各适量。
做法：
1、将所有的香料和鹌鹑蛋倒入锅里。
加水淹过鹌鹑蛋，加入老抽和盐，小火烧开煮5分钟。

2、煮的时候用勺子轻轻搅动，蛋黄才会在中间，拨的时候才不会破皮。
关火，将鹌鹑蛋捞出放入冷水冷凉。

3、把壳轻轻敲碎，再放回锅里，小火烧开煮10分钟。
离火放凉，连卤汤一起装入保鲜盒入保鲜冰箱放24小时。
第二天吃时再次煮开即可。
泡的时间越长越入味，超过2天要再次煮开。
杨枝甘露 红枣养生的 5种吃法 红枣的功效与作用使很多人都会把这种食物放在保健饮食中不能替代的位置。
其实，红枣的吃法是很多的，并没有太多的局限性。
红枣熬汤：唐代盂诜所著的《必效方》中记载了将红枣、银耳和冰糖一起煮汤，可止咳润肺。
具体做法是：银耳20克、红枣20颗、加冰糖一起煮半个小时左右。
用红枣熬汤不仅止咳润肺，而且也养颜滋润。
红枣泡水：实验证明，每天给肝功能不佳的人喝红枣水，持续一周，能增加人体血清蛋白，从而有助保肝排毒。
红枣的果皮坚韧不易消化，如果整颗冲泡，很难将其有效成分完全溶出，因此最好将其掰开再冲泡。
需要注意的是，新鲜的红枣不宜冲泡或煎煮。
这是因为它的维生素C含量非常高，用热水煮泡易使维生素C流失。
红枣泡茶：红枣炒黑后泡茶喝，可治疗胃寒、胃痛。
如果再放入桂圆，就是补血补气的养生佳品，适合教师等使用嗓子频率较高的人。
用红枣泡茶饮用能起到补气护嗓的功效。
红枣煮蛋：用红枣加桂圆煲红糖水，到枣烂桂圆绵时，打只鸡蛋，继续用小火焐熟鸡蛋。
红枣、桂圆和红糖都有补血的功效，煮出的鸡蛋很滋补。
红枣泡酒：红枣在浸泡过程中，其所富含的有机物更容易在酒中溶出，适当饮用，对保持血管通畅有一定效果。
很多人都喜欢喝酒，而喝这种用红枣泡制的药酒能起到血管通畅的作用。
红枣的挑选方法鲜枣富含多种维生素，因此鲜枣特别适合补充人体所缺的B1、C等维生素。
选鲜枣时要首先“看”。
优质鲜枣皮色紫红，颗粒饱满且有光泽，表面不裂、不烂，皱纹少，痕迹浅。
如果皱纹多，痕迹深，果性凹瘪，则肉质差或是未成熟的鲜枣制成的干品。
如果枣皮红中带斑点，很可能存放时间较长；表皮过湿或有烂斑，一般可判定为浇过水的枣，这种枣不宜久存。
值得注意的是，成熟鲜枣红中有光，而捂红的鲜枣缺光泽且发暗，带褐色。
挑选枣时，一定要选脆的，因为鲜枣一旦软化，维生素含量会减少90%。
红枣虽然有很多的保健功效，但是也不宜多吃。
欣华 食尚养生 五种菜凉拌最营养 藕《本草纲目》称藕为“灵根”，常常食用能“令人心欢”。
但莲藕生吃跟熟吃药用价值有所不同。
生藕性寒，甘凉入胃，有清热凉血作用。
因而将藕略微焯一下，凉拌吃或直接生吃可医治热性病症，清烦热、止呕渴、开胃，防治鼻、牙龈出血。
莲藕煮熟后其性由凉变温，能促进食欲，是补脾、养胃、滋阴的佳品。
它富含铁、钙等微量元素，动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，熟后更有利于接收，能明显补益气血，提高人体免疫力。
芹菜芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静”等功效。
因此，芹菜有“厨房里的药”之称。
经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状。
经常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身。
但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显，最好凉拌，可最大限度地保存营养，起到降压的作用。
所以，芹菜很适合做凉拌菜。
香菜香菜，香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品，脾胃虚弱的人也可食用。
虽然香菜常处于配菜的地位，但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。
香菜尤其适合做凉拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等，不仅能增色增味，还能给营养加分呢。
土豆其实土豆也很适合做凉拌菜，因为夏 天吃土豆不必担心脂肪过剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的。
每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。
其次，吃土豆不必担心营养单
一，有损健康。
土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下；即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。
凉拌土豆丝时，只要把土豆在水里焯一下就可以了。
金针菇金针菇含有人体必需氨基酸成分较 全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为“增智菇”。
更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。
常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。
金针菇中含锌量比较高，也有促进儿童智力发育和健脑的作用。
夏天食用凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾，消除疲劳。
心琅 焦虑时千万别吃这些食物 每当感到焦虑时，很多人选择大吃一顿来减压，有时却适得其反。
有些食物是吃了更焦虑的“升压食物”，最好少碰为妙。
高脂食物冰淇淋、炸鸡、薯条、汉堡等食物脂肪 含量高，吃后容易让人昏昏欲睡，更加提不起精神。
若和含咖啡因的咖啡、奶茶一起吃，不但让人觉得非常疲惫，还会影响晚上的睡眠质量。
高盐分的调味食品罐头食品、香肠、火腿、热狗、卤味、腌 制品、咸味坚果等高盐分食物都容易让体内的血液循环变差，造成代谢缓慢，精神疲惫。
太甜的食物适量饮用咖啡、茶等含咖啡因饮料可使精神变得愉快，也能舒缓紧张感；可是一旦过量，肾上腺素的分泌就会增加，反而会让人容易烦躁，有压力更大的感觉，还干扰睡眠。
食经 材料：西米50g，椰子汁150g，浓缩芒果汁120g，芒果3个，西柚1/3个。
做法：
1、西米用热水泡20分钟，然后用小火加热，煮到还有一点白心，关火闷一会。

2、在碗中浓缩芒果汁40g，加入50g椰子汁，搅拌均匀。

3、在芒果汁中加入适量西米（根据个人喜好）。

4、芒果去皮切成小块，放于芒果汁里。

5、最后加入西柚碎。
泰式柚子虾沙拉 材料：柚子200克，虾（中等大小）8-10只，炒香的花生仁30克，薄荷叶适量，大蒜3瓣，小红辣椒4只，鱼露3大勺，青柠檬（或者黄柠檬）汁3大匙，砂糖1/2大匙。
做法：
1、将柚子肉的白膜去掉，柚子肉拆散待用，薄荷叶洗净待用。

2、虾去头去壳去肠，开背去虾线，用水焯熟，浸入冰水，沥干待用。

3、将花生仁用微波炉或者烤箱烤香，或者使用现成的炒香花生仁，将花生仁装入保鲜袋用擀面杖碾碎（或者用其他工具将花生仁碾碎）。

4、将大蒜剁成蒜蓉，小红辣椒切成段，将蒜蓉、辣椒段、鱼露、柠檬汁、砂糖混合成沙拉汁待用。

5、在大盘中放入柚子肉、虾、薄荷叶，浇上沙拉汁拌匀，最后撒上花生碎即可。
宛综