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吃火锅，先涮菜还是先涮肉真的重要吗
白露一过，就算是真正入秋了，温度一降，总让人想用温暖的食物治愈自己，火锅成为很多人的首选。
跟常规的饭菜相比，火锅的一大妙处在于吃到的总是“刚刚出锅”的状态，从而获得最佳的风味和口感。
不过，所谓“菜红是非多”，关于吃火锅，也就有了各种各样的“讲究”“秘笈”甚至“禁忌”。
比如先吃什么后吃什么，就有文章的标题是这样的：“吃火锅到底先涮肉还是先涮菜？这些顺序很重要，大多数人都吃错了……” 因为跟大多数人的吃法一样，所以看到这个标题我就知道自己“吃错了”。
不过，对于吃饭，我从来认为“如何吃”远远不如“吃什么”重要。
先涮肉还是先涮菜，真的存在“对错”么？ “最先涮土豆和红薯”没有科学依据 文中说最先涮的应该是土豆和红薯，并且列出了三条理由： 第
一，“淀粉能在肠胃里形成黏膜”从而“保护你的肠胃”。
第
二，“大量的膳食纤维”“可以帮你少吸收点脂肪和胆固醇”。
第
三，“淀粉类食物可以增强饱腹感”“非常适合减肥”。
这三条理由乍一看似乎能够自圆其说，但是呢： 第一条，吃饭的时候，不管是先吃还是后吃都会先进入胃里，然后再慢慢排空进入肠里。
不管是淀粉、蔬菜还是肉类，最后都是要经过消化并且与肠壁接触才能够吸收的。
如果淀粉在肠胃里形成的“黏膜”阻隔了其他食物与肠壁的接触，那还能吸收么？ 第二条，根据营养成分数据里的数字，土豆的膳食纤维含量为0.7克/100克，红薯高一点，也只有1.6克/100克。
膳食纤维固然对人体健康有诸多好处（除了“帮你少吸 收点脂肪”纯粹是一厢情愿），但土豆和红薯实在算不上“含有大量膳食纤维”。
膳食指南推荐人体每天摄入的膳食纤维为25克，哪怕是吃上几百克土豆和红薯（还想不想吃别的了？），摄入的膳食纤维也很有限。
第三条，“淀粉类食物可以增强饱腹感”，完全是“随口一说”。
跟肉类相比，淀粉类的食物消化快，饱腹感低，反倒是不如瘦肉类食物有利于减肥。
当然，多吃一些它们，有助于后面少吃一些肉和海鲜，对钱包更加友好倒是真的。
食材中涮出来的嘌呤大部分留在火锅汤中 然后，文章说接下来应该先涮蔬菜，这样可以“巧妙地避开嘌呤”。
这是可以自圆其说的。
因为海鲜和肉类中确实有比较多嘌呤，在涮的过程中会跑到汤中，后来涮菜的时候就会被带到菜上。
而先涮菜的话，汤中还没有嘌呤，等到涮肉的时候，嘌呤进入汤中也就不会被菜带走。
从数字上来说确实如此。
但汤中的嘌呤毕竟只是来自于那些肉和海鲜，最后涮菜也只不过是菜上所沾的汤中带来一些，食材中涮出来的嘌呤大部分还是留在了汤中，摄入的只是一小部分。
如果跟其他的烹饪方式相比———比如说蒸、炒、烤等等，大多数的嘌呤并没有机会离开食材，而会被吃掉。
吃火锅的时候不管是先涮还是后涮，许多嘌呤还是留在了汤中没被吃掉，吃掉的嘌呤总量反而还会低一些。
这个“先涮什么后涮什么”的所谓“正确顺序”，是从“健康吃火锅”的角度出发的。
且不说这么做是否真的“更健康”———反正所说的那些理由都没有多强的说服力，更重要的问题在于：为什么要吃火锅？ 当然是为了吃得愉悦。
如果在不太影响愉悦的基础上可以“更健 康一些”，那尝试一下也没啥不好。
但如果“更健康”这点都并不靠谱，却会大大影响美味，那么也就完全不值得去“讲究”了。
先涮菜可能会影响肉的味道 事实上，先涮肉还是先涮菜主要是对风味会产生影响。
先涮肉涮肉的过程中会把嘌呤涮进汤里，除此之外涮进汤里的主要是蛋白质以及一些游离的氨基酸。
总体而言，对于汤的风味不会有太坏的影响，甚至许多肉还会有好的影响。
涮完肉再涮菜，对于肉和菜的风味都没有多大影响。
先涮菜而先涮菜的话，很多蔬菜中都会有一些草酸、多酚、生物碱、维生素等进入汤中。
这些物质往往有不好的味道，涮过蔬菜———尤其是绿色蔬菜的汤，再去涮肉的话，肉的味道实在是“大有不同”。
其实，吃火锅最大的“不健康因素”是涮什么、吃多少。
只要控制好了食材的种类和量，先涮什么后涮什么，实在是不值得纠结———真正需要考虑的，可能只是先涮哪个后涮哪个能让所有的食材都好吃。
（文/松鼠云无心来源：《北京青年报》） 鱼油不宜长期服用 乱补不如合理膳食 现在，不少人不惜重金给老人买来各种深海鱼油类的保健品，这些号称有软化血管、预防心脑血管疾病功效的深海鱼油，作用究竟如何呢？ “因为目前市场上所售的从鱼体中提纯的鱼油并没有统一标准，作为保健品也未经过大量临床试验，其安全性和有效性都有待考量。
”对此，福州总医院心内科黄明方副主任医师强调说。
鱼油主要特点是含有不饱和脂肪酸ω-3系列，成分包括EPA和DHA。
EPA对于调节血脂、保持血管通透以及抗血栓等方面有很大的作用，而DHA则是大脑生长、发育功能的物质基础。
但是，鱼油保健品并不是最好的抗血栓、防止冠心病和脑血栓的药物，也不是最好的降血脂药物，更不是治疗心律失常的良药，真正能活血的药物是经过几代临床应用被证实有效的阿司匹林和他汀类药物。
黄明方建议，老人应尽量通过食用天然深海鱼类来补充不饱和脂肪酸，在他看来吃鱼相对而言更加安全。
同时，ω-3脂肪酸也可以从亚麻籽油、坚果等食物中摄入。
对于存有各种心血管危险因素的人群来说，关键还是要通过药物进行控制。
对于正常人群来说，更没有服用保健品防病的必要。
“保持良好的生活习惯，减少高胆固醇的摄入，多食用优质蛋白，不暴饮暴食，比服用鱼油保健品有用得多。
”黄明方说。
另外，食用鱼油容易导致出血倾向、恶心、腹胀、大便次数增多等副作用，所以有明显肝肾功能不全的病人应少用或不用。
对于确实需要通过鱼油保健品来做营养补充的人而言，建议阶段性补充，而非长期服用。
3个月后用量减半，并随时观察身体情况，出现不适症状及时停服。
（来源：《中国妇女报》） 酱油吃多了皮肤会变黑？ 爱美是人的天性，而俗话说“一白遮百丑”，不少人相信：酱油吃多了皮肤会变黑，甚至特别强调，受伤后伤口处于恢复期尽量不要吃酱油，否则伤口会变黑。
这到底有没有科学依据？专家认为，酱油被人体摄入后，一部分被胃肠道吸收，经血液循环到达肝脏，经肝脏代谢为无色素物质，另一部分则直接经肠道排出体外，一般情况下不会引起皮肤黑素沉积。
在千家万户的厨房里，酱油是最常见的调味品之
一，蘸、卤、炖、焖、腌、拌……各种技艺烹饪出来的美味，常少不了酱油的“功劳”。
不知从何时起，酱油被坊间列入会让皮肤变黑的“黑名单”，说是酱油吃多了皮肤会变黑，特别是在受伤后伤口处于恢复期更不能吃酱油，否则伤口会变黑。
有人甚至认为除了酱油，还应少吃深色食物及少喝浓茶、可乐、咖啡和朱古力等饮料。
那么，这些说法可信吗？ “其实，关于深色食物与浅色食物影响皮肤美白的说法是缺乏证据的。
”广州医科大学附属第二医院皮肤科主任杨文林说。
比如，酱油的成分主要有盐离子、谷氨酸、食用色素等，这些成分被人体摄入后，一部分被胃肠道吸收，经过血液循环到达肝脏，经肝脏代谢为无色素物质，另一部分则直接经肠道排出体外，一般情况是不会引起皮肤黑素沉积的，因此不必忌食酱油。
表皮黑素和血液循环状况才是决定皮肤颜色主因 那么，决定皮肤颜色变深的主要原因是什么呢？杨文林解释说，皮肤颜色主要由表皮黑素和皮肤血液循环状况决定，而皮肤黑素形成 专家：不必忌食 增加是皮肤变黑的主要原因。
黑素是保护皮肤免受紫外线损害的保护性色素，由皮肤内的黑素细胞合成、分泌。
黑素的合成主要受遗传、人种的影响，此外，影响黑素合成的重要因素还有紫外线、创伤与炎症反应、内分泌因素及药物因素等。
日常生活中，紫外线及皮肤炎症刺激是引起皮肤变黑的常见原因———紫外线可导致黑素细胞增殖、合成黑素的能力增高，长期紫外线暴露可能使得皮肤癌发生率增高，而皮肤黑素增加是减少皮肤光 促进皮肤色素沉着及黄褐斑产生；甲状腺功能亢进时也可见到皮肤色素加深的情况。
某些药物如氯丙嗪等可使得皮肤中巯基破坏或含量减少，引起黑素合成增多而导致皮肤色素沉着。
感光食物需满足两个条件才会引起皮肤明显色素沉着 可能你听说过，在日常食物中，有些食物感光性强，吃多了容易引起色素沉着。
对此，杨文林认为不必太过担心。
因为感光性强的食物如柠檬、马齿苋、香菜、芹菜 损伤的保护性机制。
皮肤受到外伤或感染发生后，组织内的炎症反应被启动，活化的环氧酶可催化炎性介质花生四烯酸生成前列腺素，进而刺激黑素细胞增殖及黑素合成增加，这就是伤口恢复后局部皮肤变黑的原因。
特定情况下，如损伤深度较深、继发感染、痂皮被人为撕脱或瘢痕体质等，还可留下瘢痕。
此外，内分泌因素也会影响皮肤黑素的合成，如雌性激素能刺激黑素生成，妊娠或者口服避孕药可 等若要引起明显的皮肤色素沉着，必须满足两个条件，一是大量摄入了感光食物，二是摄入后立即进行长时间暴晒。
因此正常量摄入，或摄入后未立即暴晒，都不必太过担忧色素沉着的问题。
“正常饮食不至于引起显著的皮肤黑素沉积。
”杨文林说，如果你实在喜欢吃上述这些食物，又十分担心光感的问题，可在晚餐进食这些食物，经过一晚上的代谢，光敏物质可基本被代谢掉。
此外，柠 檬中含有大量抗氧化的维生素
C，适当摄入其实还有利于美白。
小贴士：防止皮肤变黑有妙招 杨文林提醒，当未保护的皮肤受紫外线照射时，长波黑斑效应紫外线（UVA）会使皮肤变黑，破坏弹性蛋白、胶原蛋白，伤害细胞及破坏DNA，加速皮肤老化，严重的甚至可致皮肤癌。
而中波红斑效应紫外线（UVB）则会造成皮肤红肿热痛、起水泡及伤害细胞及破坏DNA。
因此，建议一年四季外出前30分钟均涂抹防晒霜，夏季最好选择SPF30、PA+++以上的防水防晒霜，且用量应当足够；如果在户外时间超过防晒霜的防护时间时，还应当再次涂抹。
夏季外出时，还应当配合太阳伞、太阳帽、防晒服等物理防晒方法。
其次，维生素C可通过多个环节抑制黑素形成，并且能消除氧自由基，具有一定抗氧化防衰老的作用，平常饮食中适当摄入富含维生素C的食物，如新鲜水果和绿叶蔬菜，也有助于减轻炎症后的色素沉着、美白皮肤。
此外，如果皮肤血液循环中携氧量充足，则皮肤外观红润；反之，当机体贫血、营养不良、睡眠不足、长期大量吸烟等导致皮肤血液内携氧不足时，皮肤外观则易显得灰暗。
所以，保持充足的睡眠、营养，戒烟，适当增加体育锻炼，加速机体的血液循环能让皮肤看起来更加白皙红润。
另外，如果皮肤出现创伤，应及时防治感染，避免人为反复撕脱痂皮，以有效减轻炎症反应及炎症后的色素沉着。
（文/翁淑贤许咏怡来源：《广州日报》）
跟常规的饭菜相比，火锅的一大妙处在于吃到的总是“刚刚出锅”的状态，从而获得最佳的风味和口感。
不过，所谓“菜红是非多”，关于吃火锅，也就有了各种各样的“讲究”“秘笈”甚至“禁忌”。
比如先吃什么后吃什么，就有文章的标题是这样的：“吃火锅到底先涮肉还是先涮菜？这些顺序很重要，大多数人都吃错了……” 因为跟大多数人的吃法一样，所以看到这个标题我就知道自己“吃错了”。
不过，对于吃饭，我从来认为“如何吃”远远不如“吃什么”重要。
先涮肉还是先涮菜，真的存在“对错”么？ “最先涮土豆和红薯”没有科学依据 文中说最先涮的应该是土豆和红薯，并且列出了三条理由： 第
一，“淀粉能在肠胃里形成黏膜”从而“保护你的肠胃”。
第
二，“大量的膳食纤维”“可以帮你少吸收点脂肪和胆固醇”。
第
三，“淀粉类食物可以增强饱腹感”“非常适合减肥”。
这三条理由乍一看似乎能够自圆其说，但是呢： 第一条，吃饭的时候，不管是先吃还是后吃都会先进入胃里，然后再慢慢排空进入肠里。
不管是淀粉、蔬菜还是肉类，最后都是要经过消化并且与肠壁接触才能够吸收的。
如果淀粉在肠胃里形成的“黏膜”阻隔了其他食物与肠壁的接触，那还能吸收么？ 第二条，根据营养成分数据里的数字，土豆的膳食纤维含量为0.7克/100克，红薯高一点，也只有1.6克/100克。
膳食纤维固然对人体健康有诸多好处（除了“帮你少吸 收点脂肪”纯粹是一厢情愿），但土豆和红薯实在算不上“含有大量膳食纤维”。
膳食指南推荐人体每天摄入的膳食纤维为25克，哪怕是吃上几百克土豆和红薯（还想不想吃别的了？），摄入的膳食纤维也很有限。
第三条，“淀粉类食物可以增强饱腹感”，完全是“随口一说”。
跟肉类相比，淀粉类的食物消化快，饱腹感低，反倒是不如瘦肉类食物有利于减肥。
当然，多吃一些它们，有助于后面少吃一些肉和海鲜，对钱包更加友好倒是真的。
食材中涮出来的嘌呤大部分留在火锅汤中 然后，文章说接下来应该先涮蔬菜，这样可以“巧妙地避开嘌呤”。
这是可以自圆其说的。
因为海鲜和肉类中确实有比较多嘌呤，在涮的过程中会跑到汤中，后来涮菜的时候就会被带到菜上。
而先涮菜的话，汤中还没有嘌呤，等到涮肉的时候，嘌呤进入汤中也就不会被菜带走。
从数字上来说确实如此。
但汤中的嘌呤毕竟只是来自于那些肉和海鲜，最后涮菜也只不过是菜上所沾的汤中带来一些，食材中涮出来的嘌呤大部分还是留在了汤中，摄入的只是一小部分。
如果跟其他的烹饪方式相比———比如说蒸、炒、烤等等，大多数的嘌呤并没有机会离开食材，而会被吃掉。
吃火锅的时候不管是先涮还是后涮，许多嘌呤还是留在了汤中没被吃掉，吃掉的嘌呤总量反而还会低一些。
这个“先涮什么后涮什么”的所谓“正确顺序”，是从“健康吃火锅”的角度出发的。
且不说这么做是否真的“更健康”———反正所说的那些理由都没有多强的说服力，更重要的问题在于：为什么要吃火锅？ 当然是为了吃得愉悦。
如果在不太影响愉悦的基础上可以“更健 康一些”，那尝试一下也没啥不好。
但如果“更健康”这点都并不靠谱，却会大大影响美味，那么也就完全不值得去“讲究”了。
先涮菜可能会影响肉的味道 事实上，先涮肉还是先涮菜主要是对风味会产生影响。
先涮肉涮肉的过程中会把嘌呤涮进汤里，除此之外涮进汤里的主要是蛋白质以及一些游离的氨基酸。
总体而言，对于汤的风味不会有太坏的影响，甚至许多肉还会有好的影响。
涮完肉再涮菜，对于肉和菜的风味都没有多大影响。
先涮菜而先涮菜的话，很多蔬菜中都会有一些草酸、多酚、生物碱、维生素等进入汤中。
这些物质往往有不好的味道，涮过蔬菜———尤其是绿色蔬菜的汤，再去涮肉的话，肉的味道实在是“大有不同”。
其实，吃火锅最大的“不健康因素”是涮什么、吃多少。
只要控制好了食材的种类和量，先涮什么后涮什么，实在是不值得纠结———真正需要考虑的，可能只是先涮哪个后涮哪个能让所有的食材都好吃。
（文/松鼠云无心来源：《北京青年报》） 鱼油不宜长期服用 乱补不如合理膳食 现在，不少人不惜重金给老人买来各种深海鱼油类的保健品，这些号称有软化血管、预防心脑血管疾病功效的深海鱼油，作用究竟如何呢？ “因为目前市场上所售的从鱼体中提纯的鱼油并没有统一标准，作为保健品也未经过大量临床试验，其安全性和有效性都有待考量。
”对此，福州总医院心内科黄明方副主任医师强调说。
鱼油主要特点是含有不饱和脂肪酸ω-3系列，成分包括EPA和DHA。
EPA对于调节血脂、保持血管通透以及抗血栓等方面有很大的作用，而DHA则是大脑生长、发育功能的物质基础。
但是，鱼油保健品并不是最好的抗血栓、防止冠心病和脑血栓的药物，也不是最好的降血脂药物，更不是治疗心律失常的良药，真正能活血的药物是经过几代临床应用被证实有效的阿司匹林和他汀类药物。
黄明方建议，老人应尽量通过食用天然深海鱼类来补充不饱和脂肪酸，在他看来吃鱼相对而言更加安全。
同时，ω-3脂肪酸也可以从亚麻籽油、坚果等食物中摄入。
对于存有各种心血管危险因素的人群来说，关键还是要通过药物进行控制。
对于正常人群来说，更没有服用保健品防病的必要。
“保持良好的生活习惯，减少高胆固醇的摄入，多食用优质蛋白，不暴饮暴食，比服用鱼油保健品有用得多。
”黄明方说。
另外，食用鱼油容易导致出血倾向、恶心、腹胀、大便次数增多等副作用，所以有明显肝肾功能不全的病人应少用或不用。
对于确实需要通过鱼油保健品来做营养补充的人而言，建议阶段性补充，而非长期服用。
3个月后用量减半，并随时观察身体情况，出现不适症状及时停服。
（来源：《中国妇女报》） 酱油吃多了皮肤会变黑？ 爱美是人的天性，而俗话说“一白遮百丑”，不少人相信：酱油吃多了皮肤会变黑，甚至特别强调，受伤后伤口处于恢复期尽量不要吃酱油，否则伤口会变黑。
这到底有没有科学依据？专家认为，酱油被人体摄入后，一部分被胃肠道吸收，经血液循环到达肝脏，经肝脏代谢为无色素物质，另一部分则直接经肠道排出体外，一般情况下不会引起皮肤黑素沉积。
在千家万户的厨房里，酱油是最常见的调味品之
一，蘸、卤、炖、焖、腌、拌……各种技艺烹饪出来的美味，常少不了酱油的“功劳”。
不知从何时起，酱油被坊间列入会让皮肤变黑的“黑名单”，说是酱油吃多了皮肤会变黑，特别是在受伤后伤口处于恢复期更不能吃酱油，否则伤口会变黑。
有人甚至认为除了酱油，还应少吃深色食物及少喝浓茶、可乐、咖啡和朱古力等饮料。
那么，这些说法可信吗？ “其实，关于深色食物与浅色食物影响皮肤美白的说法是缺乏证据的。
”广州医科大学附属第二医院皮肤科主任杨文林说。
比如，酱油的成分主要有盐离子、谷氨酸、食用色素等，这些成分被人体摄入后，一部分被胃肠道吸收，经过血液循环到达肝脏，经肝脏代谢为无色素物质，另一部分则直接经肠道排出体外，一般情况是不会引起皮肤黑素沉积的，因此不必忌食酱油。
表皮黑素和血液循环状况才是决定皮肤颜色主因 那么，决定皮肤颜色变深的主要原因是什么呢？杨文林解释说，皮肤颜色主要由表皮黑素和皮肤血液循环状况决定，而皮肤黑素形成 专家：不必忌食 增加是皮肤变黑的主要原因。
黑素是保护皮肤免受紫外线损害的保护性色素，由皮肤内的黑素细胞合成、分泌。
黑素的合成主要受遗传、人种的影响，此外，影响黑素合成的重要因素还有紫外线、创伤与炎症反应、内分泌因素及药物因素等。
日常生活中，紫外线及皮肤炎症刺激是引起皮肤变黑的常见原因———紫外线可导致黑素细胞增殖、合成黑素的能力增高，长期紫外线暴露可能使得皮肤癌发生率增高，而皮肤黑素增加是减少皮肤光 促进皮肤色素沉着及黄褐斑产生；甲状腺功能亢进时也可见到皮肤色素加深的情况。
某些药物如氯丙嗪等可使得皮肤中巯基破坏或含量减少，引起黑素合成增多而导致皮肤色素沉着。
感光食物需满足两个条件才会引起皮肤明显色素沉着 可能你听说过，在日常食物中，有些食物感光性强，吃多了容易引起色素沉着。
对此，杨文林认为不必太过担心。
因为感光性强的食物如柠檬、马齿苋、香菜、芹菜 损伤的保护性机制。
皮肤受到外伤或感染发生后，组织内的炎症反应被启动，活化的环氧酶可催化炎性介质花生四烯酸生成前列腺素，进而刺激黑素细胞增殖及黑素合成增加，这就是伤口恢复后局部皮肤变黑的原因。
特定情况下，如损伤深度较深、继发感染、痂皮被人为撕脱或瘢痕体质等，还可留下瘢痕。
此外，内分泌因素也会影响皮肤黑素的合成，如雌性激素能刺激黑素生成，妊娠或者口服避孕药可 等若要引起明显的皮肤色素沉着，必须满足两个条件，一是大量摄入了感光食物，二是摄入后立即进行长时间暴晒。
因此正常量摄入，或摄入后未立即暴晒，都不必太过担忧色素沉着的问题。
“正常饮食不至于引起显著的皮肤黑素沉积。
”杨文林说，如果你实在喜欢吃上述这些食物，又十分担心光感的问题，可在晚餐进食这些食物，经过一晚上的代谢，光敏物质可基本被代谢掉。
此外，柠 檬中含有大量抗氧化的维生素
C，适当摄入其实还有利于美白。
小贴士：防止皮肤变黑有妙招 杨文林提醒，当未保护的皮肤受紫外线照射时，长波黑斑效应紫外线（UVA）会使皮肤变黑，破坏弹性蛋白、胶原蛋白，伤害细胞及破坏DNA，加速皮肤老化，严重的甚至可致皮肤癌。
而中波红斑效应紫外线（UVB）则会造成皮肤红肿热痛、起水泡及伤害细胞及破坏DNA。
因此，建议一年四季外出前30分钟均涂抹防晒霜，夏季最好选择SPF30、PA+++以上的防水防晒霜，且用量应当足够；如果在户外时间超过防晒霜的防护时间时，还应当再次涂抹。
夏季外出时，还应当配合太阳伞、太阳帽、防晒服等物理防晒方法。
其次，维生素C可通过多个环节抑制黑素形成，并且能消除氧自由基，具有一定抗氧化防衰老的作用，平常饮食中适当摄入富含维生素C的食物，如新鲜水果和绿叶蔬菜，也有助于减轻炎症后的色素沉着、美白皮肤。
此外，如果皮肤血液循环中携氧量充足，则皮肤外观红润；反之，当机体贫血、营养不良、睡眠不足、长期大量吸烟等导致皮肤血液内携氧不足时，皮肤外观则易显得灰暗。
所以，保持充足的睡眠、营养，戒烟，适当增加体育锻炼，加速机体的血液循环能让皮肤看起来更加白皙红润。
另外，如果皮肤出现创伤，应及时防治感染，避免人为反复撕脱痂皮，以有效减轻炎症反应及炎症后的色素沉着。
（文/翁淑贤许咏怡来源：《广州日报》）
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