年11月11日星期五责任编辑：崔筠版式：金萍校对：崔筠安顺周末编辑部Email：anshunzm@ ﹃立冬补快冬乐﹄
一 冬 本报记者崔筠 本周，迎来了冬季的第一个节气立冬，受冷空气影响，冷雨降温让街头巷尾的市民都感到“凉意来袭”。
立冬不仅仅代表着冬天的来临，还标志着万物收藏、归避寒冷。
这个时候，食补要“巧”，阳气潜伏，阴气盛极，冬季便成了进补的好时节。
在日常生活中，人们有“立冬补冬”之说法，因为进入冬季后，人体新陈代谢减慢，消耗相对减少，应有的放矢地食用一些热量较高的膳食。
冬令进补能够使营养物质转化的能量储存于体内，从而增强抵抗力。
冬季除了要注意防寒保暖外，饮食保健也很重要。
据了解，冬季饮食应以增加热能为主，可适当多吃瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及富含碳水化合物和脂肪的食物。
对于进入冬季出现怕冷、手脚发凉的人群应食用一些作用温和的温补食品，如鸡肉、黄牛肉、虾、韭菜、刀豆等。
而山药、豆腐、牛乳、黑芝麻等则有补脾益肾、滋养五脏的功效。
由于冬天是蔬菜的淡季，蔬果种类也会相对较少，一些大棚菜反季菜推上市场，但一年四季还是应多吃时令蔬果，让膳食更合理。
记者了解到，在我市市场上，冬季的时令蔬菜大多有萝卜，胡萝卜，花菜，大白菜，油菜，芹菜等。
冬季时令水果多为芦柑、脐橙、柚子、梨、苹果等。
蔬果虽少，也要多吃新鲜蔬菜和富含维生素、易于消化的食物以补充人体多种维生素的需要。
可以看到，天气一凉，搓着手站在街头就要想吃些暖和的食物，市民们常常会选择家人相邀、朋友结伴地吃吃火锅，热热闹闹地聚在一起开怀大吃，以此来御寒暖胃，牛、羊、鹅肉便成为大多市民主打的选择。
冬季，南北方人们都以不同的方式进补山珍野味，这样到了寒冷的冬天里，人们才能抵御严寒的侵袭。
一些中老年人还会把珍藏的人参、鹿茸等找出来准备进补，但这里要提醒大家，进补不能盲目，应把握好度，调理为主，补要缓补，不可过量，不能让立冬的“大餐”变成身体的超负荷。
都说秋收冬藏，冬天里进行充分和适当的营养补充，能为来年春天体质提供营养基础。
立冬了，除了相互的陪伴，心灵的依靠，还可以让美食来温暖自己，暖心暖胃，用另一种方式去感受冬天到来的快乐！ ◆时令美食推荐◆ 羊肉炖萝卜 原料：羊排500克、白萝卜1000克、盐1茶匙。
做法：
1、羊排洗净备用,白萝卜洗净；
2、锅中水烧开后，接着下羊排焯水；
3、水开一分钟后，捞出羊排，白萝卜切滚刀块；
4、砂锅中放开水，下羊排、白萝卜、炖2小时左右，放盐即可。
小贴士1：、如果羊肉很腥，可以水中 加花椒，也可以在汤中加点醋；
2、白萝卜能抗癌、养胃而且 益气，特别适合冬天食用，尤其是炖羊肉的时候加上，还可以解油腻；
3、此汤也适合手脚冰凉的女性同胞。
白菜猪肉炖粉丝 主料：白菜、带皮猪五花肉、红薯粉条。
辅料：酱油、料酒、冰糖、盐、花椒等适量。

1、将猪皮上的毛刮洗干净，切成块；
2、白菜洗净，切成块；红薯粉条用凉水浸泡；
3、锅置火上，倒入清水，放入五花肉、料酒，煮开，撇净浮沫，捞出；
4、炒锅置火上，倒入油，烧至5成热，放入冰糖，至冰糖溶化；倒入五花肉，翻炒至上色；
5、放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、酱油，翻炒几下，加入水，没过五花肉，炖30分钟；
6、放入红薯粉条，盐，炖5分钟，最后放入白菜，再炖5分钟即可。
一周菜谱 鱼香鸡腿 原料：鸡腿1个、绿辣椒1个、干红辣椒2个、小葱数棵、大蒜1瓣、姜1片、料酒1汤勺、生抽1汤勺、老抽1茶匙、醋1茶匙、糖1汤匙、盐1/2茶匙、水淀粉1汤匙。
做法：
1、鸡腿退冰剔骨，肉厚的地方划几刀；皮朝上，加入料酒，腌制20分钟。

2、取锅中火加热，不放油，鸡皮朝下煎至鸡肉两面焦黄；
3、煎好后切成宽约3cm的鸡块。

4、葱姜蒜辣椒备齐；切成末混合。

5、锅内放入少许油，加热至6成热放入葱姜蒜米和辣椒炒香锅底。

6、加入约500毫升水水；调入白糖、生抽、盐、醋煮开。

7、将切好的鸡块放入汤汁中一起煮，用勺子不断舀起汤汁淋在鸡肉上。
约3-5分钟左右，鸡块盛入盘中。
锅中的汤汁加入水淀粉烧开，调成芡汁淋在鸡块上即可。
脆皮蘸水豆腐 原料：北豆腐400克、大蒜3粒、生姜1块、小米辣5只、韭菜3根、鲜汤3汤匙、味极鲜酱油2汤匙、干淀粉、盐适量、食用油 做法：
1、将豆腐切成厚块，韭菜切成韭花。

2、把小米辣椒剁碎，生姜大蒜切成末。
锅内放少许油，将小米辣炒香。

3、放入生姜大蒜末炒香。
加入鲜汤、酱油、适量盐（视咸淡而定）烧开。
投入韭菜花烧开后开火，做成蘸汁。

4、在每一块豆腐上裹上干淀粉。

5、平底锅放足量油，将豆腐投入，以半煎半炸的方式，至豆 烹饪技巧 烹饪小窍门︵
二 煮食一点通︶ 炖老鸡前用醋泡方法一：在宰杀鸡之前， 先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。
方法二：在锅内加20~30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。
方法三：放3~4枚山楂，鸡肉易烂。
方法四：把鸡先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
今天是年轻人的一个另类节日光棍节，是一种流传于年轻人的娱乐性节日，以表示自己仍是单身一族。
据说光棍节产生于校园，并通过网络等媒介传播，逐渐形成了一种光棍节的文化。
因为日期的数字形象贴切，让这个另类的节日流行起来。
有的人会因为单身而向往找到另一半，有的人也会在这样的日子结束单身。
一个人的美食也精彩 然而，一个人的时候，并不是消极悲伤的，不 能凑合着度日。
那么，在这样的时间点上，一个人 也可以用美食来陪伴自己，不必很麻烦，简简单单 也可以做出色香味美的美食，让心情也跟着 本报记者崔筠 靓靓的，因为我们要快乐地活着，吃饱吃好 才能期待更多美好的事，追逐更多的幸福。
日本作家高木直子用绘本《一个人的美 食之旅》让美食之旅也成为一种旅行的意 义，分享美食的心态，就像无论是多小的感 动都能用发现的眼光探寻，用细腻的文字表达一样，如果一份美食 缺乏心情的调味料，就会却变得像橱窗展示的物品，精致但却不能 真正散发着香气，这样的食物就不那么诱人了。
在安顺，街头巷尾都能找寻到一些独特的小吃，可以 在老街巷子嗅到美食的香味，也能在转角的街头找到可口 的美食，无论是自助的丝娃娃，还是可以打包带走的豆腐 圆子；
无论是小锅凉粉的麻辣鲜香， 腐表皮酥黄后（煎完一面煎另一面）捞起控油。

6、配上蘸汁，趁热享用。
（据美食天下网） 食之有道 “立冬”养生：四种萝卜换着吃 俗谚有云“立冬萝卜赛参汤，不劳医生开药方”，“立冬”是一年中进补的重要时机，此时多吃萝卜，可以润肺止咳、健脾防干。
胡萝卜润肤美容 胡萝卜包含多种胡萝卜素、维生素及微量元素等，可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏。
胡萝卜含的β―胡萝卜素在小肠内 处。
白萝卜生吃促消化，熟吃补气。
冰糖和蜂蜜都有润肺、养肺功能，和萝卜一起搭配，少了白生萝卜的辛辣之气，多了冰糖和蜂蜜的香甜。
青萝卜健脾防口干 立冬以后，空气变得干燥，许多上班族感觉口干唇燥。
青萝卜具有健脾防痰，生津止渴等功效，有“水果 煎鸡蛋油微热时下锅方法一：在蛋黄即将凝 固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。
方法二：在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
方法三：在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
还是冲冲糕、八宝饭一类的小甜蜜……这些不一定要是两个人或者一群人分享的美食，一个人也有一个人的美食小快乐。
一个人的日子，去分享一个人美食吧，可以换一种方式，换一种心情，寻找一种让自己铭记的食香！一个人的好天气也就在心里变得敞亮！ 可以转化成维生素
A，对皮肤表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性。
胡萝卜宜用油炒，或将胡萝卜切成块，与肉类一起炖。
但注意在烹饪过程中不可放醋，因为醋会破坏β―胡萝卜素。
白萝卜润肺止咳 白萝卜有一定润肺止 萝卜”的美称。
青萝卜所含热量较少，纤维素较多，可促进胃肠蠕动。
常吃青萝卜可降低血脂、软化血管、预防冠心病、动脉硬化等疾病。
水萝卜伴猪肝有解酒功效 水萝卜利尿功能特别好，有利于解酒。
水萝卜猪肝粉丝汤是不错的“伴酒汤”。
炒鸡蛋加少量砂糖方法一：加入几滴醋，炒 出的蛋松软可口。
方法二：加入少量砂糖， 会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。
炸猪排前割几个切口在有筋的地方割2~3个 切口，炸出的猪排不会收缩。
炸鸡肉要先腌后炸先将鸡肉腌制一会儿， 封上保鲜膜放入冰箱，20分钟后再取出入锅炸，这样炸出的鸡肉酥脆可口。
炒茄子锅里放点醋在锅里放点醋，炒出的 茄子颜色不会变黑。
留住营养的 烹调方法 优秀的烹调大师，不光指烧的菜色、香、味俱佳，更重要的一点还要最大程度上保留住食物的营养。
稍不注意就有可能会破坏食材中的各种维生素。
为了留住营养，需要尽量注意掌握正确的烹调方法。

1、肉类的合理烹调 一般来说，肉类所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少。
烹调时以红烧、清炖，维生素B1的损失最多，高达60－65%；蒸和油炸损失为45%；快炒亦损失13%。
肉类中所含的维生素B2，清蒸丸子损失为87%；红烧、清炖肉块损失40%；快炒肉丝仅损失20%。
蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用，因此在食用以上方法烹调的肉类时要连汁带汤一起吃掉。
炸食可严重损失维生素，但若在食品表面扑面糊，避免与油接触则可以减少维生素的损失。

2、蔬菜的合理烹调 把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失33－35%；放置3小时，损失41－49%。
炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。
包馄饨时，我们总是把青菜先煮一下，挤出菜汁后再拿来拌馅儿，维生素和无机盐 益智食品———南瓜子据近年来科学测定，南瓜 除含有丰富的蛋白质外，还含有苯丙胺酸的成分，这是一种人体必备的氨基酸，是传达大脑和神经细胞往来的化学物质，在人体内会转变为新肾上腺素和多巴胺。
二者都是属于刺激的传导体，可提高身体灵敏程度和活力。
南瓜子主要减低饥饿感、改善记忆力及提高 咳功效，对肺部健康颇有好 （据新华网） 长生果———花生 自古以来，花生就有“长生果”的美称。
据现代科学测定，花生的蛋白质高达30%左右，其营养价值可与鸡蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易被人体吸收。
花生中含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素
A、维生素
B、维生素E以及钙、磷、铁等元素，经常食用可以起到滋补益寿的作用。
美国农业部的一项实验结果也表明，花生中所含的藜芦醇化物也有助于降低癌症和心脏病的发生几率。
乌发王———核桃世人称核桃为“乌发王”，在许多养生典籍中都有记 载。
核桃有养生、润肌、乌发功能。
核桃仁富含的蛋白质为优质蛋白质，它是维持生命活动的基本营养素。
磷脂成分能增加细胞的活性，对保持脑神经功能，使皮肤细腻，促进毛发生长等起到重要作用。
另外它所含的其他成分对冠心病、高血压、动脉硬化、气血虚亏、神经衰弱、习惯性便秘等均有疗效，核桃内多种维生素还能减轻组 人生果———板栗 织胺诱发的支气管平滑肌痉挛，有镇喘平咳的功效。
人们俗称板栗为“人生果”，在国外称板 栗为“干果之王”。
《本草纲目》将板栗列为干果中的上品，其对人体的滋补功能可与人参、当归等大补之品媲美。
板栗廉价易得，是人民 果中仙品———松子仁古今均称松子仁为“果中仙品”。
中医认
七 大众的廉价滋补品。
现代医学还认为，板栗具有养胃健脾、补肾止血、强筋活血的作用。
为，松子仁味甘性温，有补心肾、养血液、润肌肤、止咳嗽、润大肠之功效，宜于年老体弱、未老先衰、记忆减退、头晕目弦、习惯性便秘等症。
唐代《新修本草》中记载：“此物润肠胃，久服轻身，延年不老。
”同时，有关典籍中有松子仁营养早餐的记载：取松子仁30克，同糙米100克煮粥，加白糖适量，每天早餐食用，有延年益寿的作用。
种益身坚 仙家食品———黑芝麻古人认为黑芝麻久服可轻身不老，被称之 为“仙家食品”。
黑芝麻内含丰富的卵磷脂、蛋白质、维生素E和多种矿物质。
其性味甘平，入 果零 肝肾，是较好的滋补强壮品。
《本草新编》谓其“补肝肾、养五脏，乌须发、润肠燥。
”概括了黑 芝麻的功效。
食 的损失则更为严重。
吃菠菜，应将菠 思维敏捷度、消除抑郁情绪等 菜加水稍煮后，把汤倒掉，再凉拌着 功效。
所以，南瓜子被人们称 吃。
胡萝卜含有大量的β－胡萝卜 为益智食品。
素。
必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。
另外，β－胡萝卜素 是一种脂溶性物质，因此生吃或者烧汤都不能加以吸收。
最科学的烹调方式是切块和肉一起炖20分钟左右。
美容食品———杏仁
3、米、面等主食的合理烹调 由于杏仁对肌肤有较好的养护作用，因此有“美容食品”之称。
杏仁内含苦 淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加，米、面中的水溶性维生素和无 杏仁甙、脂肪油、蛋白质和各种游离氨基酸。
性味苦、入肺和大肠。
《本草纲目》称 机盐容易受到损失。
做泡饭时，可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至 其能“杀虫、治诸疥疮、消肿、面部风气湿疹”等。
清笔记小说中记载的杨贵妃的 蛋白质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成损失。
熬粥、蒸馒头加碱，可 美容汤与杏仁有关，其制作方法是：杏仁10克，麦冬30克，大米50克。
先将杏 使维生素B1和维生素C受破坏。
很多油炸食品，比如炸薯条等，经过高温 仁、麦冬、大米用水淘洗干净后入锅，加水适量。
用大火煮开后改用小火再煮30 油炸，营养成分基本已损失殆尽。
总之，在制作米、面食品时，以蒸、烙较好， 分钟即可食用。
其中麦冬在《本草纲目》中称其“美颜色、悦肌肤”。
两者为粥，对 不宜用水煮、捞和油炸，以减少营养素的损失。
（据中华美食网） 面部肌肤有治疗和美容奇效。
（据美食杰网）